Šitake grybų rąstas yra rąstas, dažniausiai kietmedžio rąstas, naudojamas šitake grybams auginti. Šie grybai gali natūraliai augti rąstuose arba jų sporos gali būti dedamos į rąstą, kad būtų galima auginti asmeniniais ir komerciniais tikslais. Šitakių grybų rąstus reikia laikyti pavėsingoje, drėgnoje vietoje, o vaisiai užaugs iki dvejų metų.
Iš Azijos kilę šitake grybai dabar auginami visame pasaulyje, taip pat ir JAV. Šie grybai yra valgomi ir natūraliai auga daugelyje skirtingų rūšių nupjautos medienos. Jie gali būti valgomi švieži arba džiovinti ir dažnai randami Azijos patiekaluose.
Šie grybai vartojami ne tik dėl skonio, bet ir dėl maistinių medžiagų. Šitake grybai laikomi puikiu geležies šaltiniu, todėl veganams ir vegetarams labai rekomenduojama įtraukti šiuos grybus į savo racioną, kad padidintų geležies suvartojimą. Jie taip pat yra geras B grupės vitaminų ir daugelio svarbių mineralų šaltinis. Grybai taip pat mažai kaloringi. Manoma, kad šis maistas gali padėti stiprinti organizmo imuninę sistemą ir širdies sveikatą.
Norint sukurti šitake grybų rąstą, mediena reikalinga kaip grybelio auginimo terpė. Paprastai šie grybai auginami kietmedžiuose, tačiau šitake grybus galima auginti ant mažų, numestų rąstų, kurie po kirtimo paprastai būtų išmetami arba paverčiami drožlėmis. Rekomenduojamos medienos rūšys šitake grybų rąstui yra ąžuolas, bukas ir tuopos, nors galima naudoti ir kitų rūšių medžius.
Nupjovus šitake grybų rąstą, jis vytinamas nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių. Tada rąstas užpildomas šitake grybų sporomis. Sporas galima įsigyti įterptas į medinį kaištį. Į atitinkamo dydžio šitake grybų rąstą išgręžiama skylė, o į išgręžtą skylę įkišamas sporomis užpildytas kaištis.
Kai šitake sporos įdedamos į rąstą, prasideda inkubacijos laikotarpis. Rekomenduojama tai daryti šešėlinėje ir gana drėgnoje lauko aplinkoje. Jei tokios drėgnos vietos nepavyksta rasti arba kelias dienas be lietaus, šitake grybų rąstą reikia palaistyti rankomis. Tuo pačiu metu rąstas neturėtų būti per šlapias, nes tai gali paskatinti rąste augti kitus grybus.
Šis inkubacinis laikotarpis trunka nuo kelių mėnesių iki kelerių metų. Grybai pasirodys pavasario ar rudens mėnesiais. Jie turėtų būti nuimami iš rąsto kuo greičiau po to, kai jie pasirodys.