Siu mei reiškia patiekalą, kurio metu mėsa kepama ant atviros ugnies ant iešmo. Yra daug skirtingų siu mei rūšių, priklausomai nuo kepamos mėsos, įskaitant kiaulieną, antieną, žąsį ar vištieną. Kiekviena mėsa marinuojama skirtingu kvapniu padažu, kuriame yra prieskonių ir sojos padažo. Šis patiekalas paprastai gaminamas tik restoranuose, o šeimos pirks jį kaip sotų patiekalą arba naudos kaip kitų patiekalų ingredientą. Šiuolaikiniais metodais mėsa paprastai ruošiama keptuvėje, o ne ant atviros ugnies.
Šis maisto gaminimo stilius kilęs iš Kantono virtuvės pietų Kinijos, ypač Guangdongo provincijos. Iš visų regioninių kinų virtuvių stilių kantonietis yra vienas iš labiausiai žinomų visame pasaulyje. Yra siu mei variantų, randamų Amerikos ir Kinijos virtuvėje ir Kinijos kvartaluose visame pasaulyje.
Padažas, dedamas į ruošiamą mėsą, paprastai būna labai kvapnus ir priklauso nuo kepamos mėsos rūšies. Padažas taip pat skiriasi priklausomai nuo virėjo, nors dažniausiai tradiciškai yra sojos padažo ir penkių prieskonių miltelių. Tam tikri padažai yra susieti su konkrečiais Kinijos regionais ir gali būti patiekiami tik šiose vietose.
Yra keletas skirtingų sui mei veislių, o pavadinimas skiriasi priklausomai nuo mėsos. Ant grotelių kepta kiauliena vadinama cha siu, o siu yuk yra traški, kepta kiauliena. Balta pjaustyta vištiena troškinama garuose, marinuota vištiena, siu ngo – kepta žąsis, siu ngaap – kepta antis. Vienintelė tokiu būdu virta žuvis yra oranžinė sepijos. Ši žuvis kartu su marinuota vištiena nėra kepama keptuvėje, o parduodama kartu su sui mei ir laikoma šio patiekalo stiliumi.
Siu mei paprastai randama restoranuose ir greito maisto įstaigose. Priemonės, reikalingos šiai mėsai kepti, yra didelės ir brangios, o paruošimas užtrunka ilgai. Dauguma šiuolaikinių variantų kepami didelėje orkaitėje, mėsa suveriama ant ilgų iešmelių, kurie pasukami taip, kad suktųsi ir iškeptų tolygiai iš visų pusių. Įprasta, kad šeimos Kinijoje virtą mėsą perka iš restoranų, o ne gamina namuose.
Kai pagrindinis patiekalas yra sui mei, jis tradiciškai patiekiamas su ryžiais, sriubos makaronais arba keptais makaronais. Šis patiekalas yra vienas iš nedaugelio kinų virtuvėje, kurio ingredientuose nėra daržovių. Mėsa taip pat gali būti naudojama kaip kitų patiekalų ingredientas. Daug kartų mėsa patiekiama kaip garnyras su dim sum.