Skaldytas žirnis yra žirnis, kuris buvo paruoštas išdžiovinus, nuluptas ir suskaldytas prieš pakuojant, kad būtų parduodamas vartotojams. Šie žirniai dažnai būna geltoni arba žali ir gali būti naudojami viso pasaulio maisto patiekaluose. Kartais suskaldyti geltonieji žirneliai arba suskaldyti avinžirniai yra klaidingi, todėl tipiški skaldyti žirneliai randami džiovinti ir juos reikia rehidratuoti prieš naudojant daugumoje virimo. Skaldytas žirnis yra puikus baltymų šaltinis, kurį dažnai galima rasti vegetarų arba žmonių, kurie negali sau leisti arba neturi galimybės dažnai vartoti mėsos, racione.
Skaldyti žirniai gaminami žirnius išdžiovinus, po to juos nulupus ir galiausiai suskaldžius. Džiūvimo proceso metu jie pradės šiek tiek skilti, tačiau paprastai jie dalijami toliau, kad būtų greitesnis rehidratavimas ir kepimas. Suskaldytas žirnis paprastai būna geltonas arba žalias, priklausomai nuo to, kokios rūšies žirniai buvo naudojami ir pašalinami iš pirminės žirnių ankšties.
Daugelis patiekalų iš viso pasaulio apima skaldytų žirnių naudojimą, įskaitant jurginą, žirnių pudingą ir skaldytų žirnių sriubą. Dahl yra patiekalas, ruošiamas daugelyje Indijos ir Pakistano, taip pat Šri Lankoje ir Bangladeše. Kartais dar vadinama spelta dal arba daal – tai troškinys, gaminamas iš pradžių pamerkus skaldytus žirnelius į vandenį, kuris vėliau tam tikrą laiką verdamas.
Dedama ciberžolės ir druskos, taip pat kitų prieskonių, vadinamų tadka, kurie paprastai susideda iš vietinių prieskonių ir ingredientų, kurie buvo trumpai virti karštame aliejuje. Kmynai, čili milteliai ir svogūnai yra įprasti tadkos sudedamosios dalys, nors tikslūs prieskoniai kiekviename regione skiriasi. Galutinis produktas yra tirštas troškinys, turintis stiprų skonį, tačiau reikalaujantis mažai brangių ingredientų ir suteikiantis baltymų be mėsos.
Skaldyti žirneliai taip pat buvo naudojami viduramžių patiekale, vadinamame žirnių pudingu arba koše, kurį sudaro žirniai ir prieskoniai, virti su kumpio kauliuku ar skoniui, kad būtų pagardintas. Pease buvo vidurio anglų kalbos žodis, reiškiantis žirnius, ir iš jo išsivystė šiuolaikinės vienaskaitos ir daugiskaitos formos. Galutinis patiekalas buvo panašus į humuso konsistenciją ir paprastai buvo valgomas su kumpiu arba mėsos kukuliais.
Skaldytų žirnių sriuba yra daugelyje Jungtinių Valstijų paplitęs patiekalas, kuris gaminamas iš pradžių keletą valandų mirkant žirnelius vandenyje. Tai sumaišoma su lengvai apkepintu svogūnu ir česnaku, taip pat kumpio kaulu ir paliekama troškintis dar valandą ar dvi. Tada suskaidytą žirnių sriubą galima patiekti arba apdoroti rankiniu trintuvu, kad tekstūra būtų lygesnė.