Skonio žievė yra smegenų sritis, kuri kontroliuoja skonio pojūtį. Jis sudarytas iš dviejų dalių: priekinės operacijos ir priekinės izoliacijos. Kaip skonio sistemos dalis, žievė turi kelių ir receptorių tinklą, kuris apdoroja skonio informaciją, įskaitant skonio tipą ir intensyvumą. Tačiau receptoriai neapdoroja visų skonių, ir yra skirtingi receptoriai, kurie valdo kiekvieną skonio tipą.
Žmogaus kūnas turi skirtingas sritis jutiminei informacijai apdoroti, o skonio žievė yra ta sritis, kuri tvarko skonį. Tai yra smegenų struktūra, kuri perduoda informaciją apie skonio tipą, be informacijos apie skonio intensyvumą. Surinktą informaciją apdoroja žievė ir siunčia į kitas smegenų sritis.
Skonio sistemoje yra daug receptorių. Šie receptoriai yra atsakingi už informacijos gavimą ir yra suskirstyti į grupes pagal tai, kokius skonius jie aptinka. Pavyzdžiui, saldų skonį nustato viena receptorių grupė. Tada receptoriai perduoda informaciją į skonio žievę apdoroti. Iš skonio srities jutiminę informaciją apdoroja smegenys ir perduoda per likusį kūną.
Skonio receptoriai yra burnoje, ypač liežuvyje ir minkštajame gomuryje, ryklėje ir viršutinėje stemplės dalyje. Šiuos receptorius aktyvuoja nervai. Skonio pumpurai ant liežuvio yra skonio proceso pradžia, o kiekvienas skonio pumpuras gali turėti net 100 mažų receptorių. Skonio pumpurai perduoda skonio informaciją į veido nervą, vadinamą chorda tympani, ir kaukolės nervą, vadinamą glossopharyngeal nervu, ir šie du nervai perduoda informaciją, kurią skonio receptoriai surenka į smegenis.
Skirtingų skonių tipų atskyrimas yra svarbus gyvenimo aspektas. Tam tikri skoniai asocijuojasi su dalykais, kurie gali būti kenksmingi organizmui, o kiti skoniai – su maloniais ar naudingais organizmui dalykais. Skonio žievė gali atskirti kartaus skonio nuodus ir saldaus skonio angliavandenius. Jis taip pat padeda atskirti rūgštų ir sūrų skonį, kuris subalansuoja rūgštis, arba pikantiškus skonius, susijusius su maisto produktais, kuriuose gausu baltymų.
Nors skonio žievė veikia skonio srityje, ji taip pat veikia su kitomis jutimo sritimis. Pavyzdžiui, uoslės sistema kontroliuoja uoslę. Kai maistas ragaujamas, jis taip pat užuodžiamas. Kai kuriais atvejais žmogaus gebėjimas užuosti gali turėti įtakos skonių intensyvumui.