Skordalia yra patiekalas, daugiausia pagamintas iš suminkštintų česnako skiltelių. Česnakai paprastai derinami su krakmolingu ingredientu, kuris veikia kaip rišiklis, suteikiantis jam tirštos tekstūros. Skordalia yra tradicinis graikų virtuvės maistas ir dažnai patiekiamas kaip garnyras ar pagardas. Patiekalas yra stipraus, aštraus skonio, kuris dažnai derinamas su švelnesnio skonio maistu.
Skordalijos gaminimo procesas dažniausiai prasideda nuo česnako skiltelių suskaidymo. Kad česnakas būtų tolygiai pasiskirstęs visame patiekale, paprastai jis apdorojamas į pasta, o ne supjaustomas į smulkius gabalėlius. Česnakai paprastai pabarstomi druska, kuri padeda jį suminkštinti ir padaryti jį lankstesnį. Tada jį galima sudaužyti plokščiais peilio ašmenimis arba grūstuvu.
Kai česnakas yra paruoštas minkšta pasta, daugumoje receptų paprastai reikia krakmolingos tirštiklio. Vienas iš dažniausiai patiekalui naudojamų maisto produktų yra bulvės. Bulvės išverdamos, kad būtų pakankamai minkštos, kad susimaišytų su česnaku. Įprasta alternatyva naudoti bulves mišiniui surišti yra pluta arba pasenusi duona. Kad duona būtų pakankamai lanksti, kad susidarytų minkštas mišinys su česnako pasta, duonos kubeliai sudrėkinami skysčiu, pavyzdžiui, vandeniu, pienu ar sultiniu. Kai kuriuose receptuose taip pat gali būti naudojami malti riešutai, pavyzdžiui, graikiniai riešutai, migdolai ar pušies riešutai, tačiau tai nėra taip įprasta kaip bulvės ar duona.
Sumaišius česnaką ir tirštiklį, mišinys paprastai būna labai tirštas ir gali būti nepakankamai lankstus, kad jį būtų galima vartoti kaip pagardą. Kad patiekalą būtų lengviau tvarkyti ir valgyti, dažniausiai jis derinamas su alyvuogių aliejumi, kad būtų lygesnis. Tikslus reikalingas alyvuogių aliejaus kiekis gali priklausyti nuo konkretaus recepto arba asmeninių virėjo pageidavimų dėl patiekalo tekstūros.
Vienas iš dažniausiai naudojamų patiekalų yra graikiškų patiekalų pagardas. Jis tradiciškai patiekiamas kartu su jūros gėrybėmis, ypač kepta arba kepta žuvimi, ir naudojamas kaip panirimas. Panardinimą taip pat galima valgyti su keptomis ar virtomis daržovėmis, tokiomis kaip baklažanai, cukinijos ar burokėliai. Skordalia gali būti patiekiama kaip garnyras su mėsos patiekalais, tokiais kaip kepta arba kepta ėriena, vištiena, kiauliena ar jautiena. Nors ir rečiau, česnakų mišinys taip pat gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas, o ne kaip pagardas ar priedas.