Škotiškas yra tinkamas Škotijoje gaminamo viskio pavadinimas, nors kitos šalys gamina panašius grūdų pagrindu pagamintus alkoholinius gėrimus. Airijoje tas pats pagrindinis produktas gali būti vadinamas airišku viskiu, o amerikietiškas viskis dažnai vadinamas burbonu. Dauguma škotiško viskio laikomi maišytu, o tai reiškia, kad galutinis produktas yra kruopščiai sumaišytas iki 50 atskirų vieno salyklo viskių derinys, sukurtas specialiai maišymui. Kai kurie vieno salyklo škotiški viskiai parduodami tiesiogiai visuomenei, tačiau dauguma jų naudojami kaip atskiri ingredientai kvalifikuoto maišytuvo paletėje.
Škotiškas viskis dažniausiai gaminamas iš javų grūdų, pirmiausia miežių. Norint pagaminti salyklinį škotišką viskį, miežių grūdai pirmiausia išvalomi ir keletą dienų mirkomi kubiluose. Dėl šio mirkymo miežių sėklos sudygsta, o fermentas, vadinamas diataze, miežių gemalą paverčia tirpiu krakmolu. Mechaninis džiovinimas ir tekinimas pašalina krakmolingą minkštimą iš netinkamų naudoti lukštų. Dabar miežių grūdai laikomi salykliniais.
Tada šie džiovinti salykliniai grūdai sumaišomi su karštu vandeniu, kad susidarytų saldus skystis, vadinamas misa. Ši misa yra pagrindinė salyklinio škotiško viskio sudedamoji dalis. Misa atsargiai ištraukiama nuo košės bako, Škotijoje vadinamo mash tun. Pakankamai atvėsusi misa laikoma kitoje talpykloje fermentacijai. Į saldžią misą dedama gyvų mielių, dėl kurių cukrus paverčiamas baziniu alkoholiu. Po kelių dienų fermentacijos gaunamas gana aštrus nerafinuoto alkoholio ir kietųjų medžiagų derinys, vadinamas plovimu. Tai būtų kukurūzų košės atitikmuo Amerikos burbono gamyboje.
Škotiškas viskis iš tikrųjų distiliuojamas du kartus. Skalbimas kaitinamas tol, kol alkoholis virsta garais. Garai per daugybę susuktų vamzdžių nukreipiami į aušinimo baką, kur jie vėl tampa skysčiu. Šis skystis distiliuojamas antrą kartą, o rezultatai surenkami į ąžuolo statines ilgalaikiam saugojimui. Tikram škotiškam viskiui turi būti leidžiama brandinti mažiausiai trejus metus nuo distiliavimo momento. Kai kurie škotiški viskiai brandinami 15 ar daugiau metų, o tai gali paaiškinti jų švelnų skonį ir reikšmingas kainas.
Tinkamai brandinus vieno salyklo ar grūdų viskius, kvalifikuotas viskio maišytuvas naudoja savo gimtąja kiekvieno salyklo škotiško viskio supratimą, kad sukurtų maišytą škotišką viskį. Šis procesas gali apimti iki 50 atskirų viskių, nes atskiri viskio šaltiniai gali papildyti vienas kitą arba ne.
95% visų pasaulyje parduodamų škotiškų viskių yra maišomi, nors kai kurie teigia, kad kai kurie vieno salyklo škotiški viskiai yra tokie pat verti dėmesio, kaip ir jų mišrūs viskiai.