„Scotch Bonnet“ paprikos yra vienos intensyviausių iš visų pipirų, kurių Scoville įvertinimas prasideda maždaug 150,000 300,000, o kruopščiai auginamų egzempliorių gali užkopti iki XNUMX XNUMX. Jie daugiausia naudojami Lotynų Amerikos virtuvėje, nors drąsūs kulinarai gali jais pagardinti visų kultūrų patiekalus. Paprikos turi unikalų žemišką ir šiek tiek į abrikosą panašų skonį, kuris džiugina, darant prielaidą, kad liežuvis gali tai atpažinti už stipraus karščio. Kai kuriose rinkose, taip pat specializuotuose namuose, galima įsigyti šviežių ir džiovintų pipirų.
Dėl klaidingos informacijos apie paprikų kilmę šie pipirai yra vienas iš kelių valgomųjų porūšių paprikų grupėje, vadinamoje Capsicum chinense. Tiesą sakant, jie nėra kilę iš Kinijos, nors kai kurie stebėtojai atkreipė dėmesį į ryškų jų ir Kinijos žibintų panašumą. „Scotch Bonnet“ pipirai paprastai yra mažesni nei 1.5 colio (4 centimetrų) ilgio ir yra nuo geltonos iki raudonos spalvos, netaisyklingos formos.
Kaip ir visas itin aitriąsias paprikas, su Scotch Bonnet pipirais reikia elgtis atsargiai, nes gali pažeisti odą ir akis. Idealiu atveju dirbant su jais reikėtų mūvėti pirštines, ypač išsėmus paprikas, nes sėklose yra didžiausia kapsaicino koncentracija. Kapsaicinas turi kristalinę struktūrą, sukeliančią odos dirginimą, ir jis netirpsta vandenyje; jei pipirai sukelia skausmą, valgykite ką nors saldaus ar riebaus, nes kapsaicinas ištirps šiose medžiagose. Panaudoję aitriąsias paprikas, visada kruopščiai nusiplaukite rankas, kad nepažeistumėte odos.
Norėdami sumažinti Scotch Bonnet pipirų kaitrą, galite pašalinti aštrias sėklas ir baltus šonkauliukus pipirų viduryje, kur koncentruojasi kapsaicinas. Taip pipirus ne tik bus lengviau valgyti, bet ir išryškės subtilūs skoniai, kuriuos kartais slegia karštis. Galite pabandyti juos naudoti įvairiuose maisto produktuose. Daugelis žmonių mėgsta juos kontrastuoti su juoduoju šokoladu ar šviežiais vaisiais, nes saldūs, karšti ir žemiški skoniai labai gerai susimaišo. Taip pat galite valgyti juos tradiciniu formatu, pavyzdžiui, dedami į indišką ir meksikietišką maistą, kartu su tajų ir kinų virtuve.
„Scotch Bonnet“ pipirai klesti USDA 8–11 zonose, jei jie auginami šiek tiek sausoje, neutralioje ar rūgštinėje dirvoje. Juos reikia saugoti nuo šalčio: dauguma sodininkų pradeda juos patalpoje, o pavojui pasibaigus iškelia į lauką, o augalai duos vaisių maždaug po trijų mėnesių. Jie puikiai tinka sodinimui konteineriuose arba gali būti sodinami tiesiai į dirvą 18–24 colių (45–60 centimetrų) atstumu vienas nuo kito. Tačiau būtinai laikykite juos atokiau nuo smalsių augintinių ir vaikų.