Kepimo iešmas arba tiesiog iešmas yra įrankis, naudojamas dideliems mėsos gabalams, pavyzdžiui, sveikoms kojoms ar net mažiems sveikiems gyvūnams kepti ant ugnies arba įvairių tipų keptuvėse. Kepimo iešmas yra ilgas iešmas, kuris stumiamas per nevirtą mėsą. Šis iešmas dabar paprastai yra pagamintas iš metalo, ypač skirtas naudoti keptuvėse, kuriose mėsa dažnai apverčiama mechaniškai, kad būtų sukurta tolygiai. Gaminant lauke, kepimo iešmas gali būti pagamintas iš medžio ar kitų medžiagų, kurios yra specialiai apdorotos taip, kad jos būtų atsparios degimui.
Nerijos buvo naudojamos daugybę šimtmečių, ir sunku tiesiogiai atsekti jų kilmę. Jų naudojimas, net ir be tam tikros rūšies kepimo mėsai pasukti skirtos rankenos ar švaistiklio, yra tas, kad galite iš naujo sureguliuoti kepimo iešmą, kad mėsa iškeptų tolygiau. Taip išvengiama bandymo liesti labai karštą mėsą, kai ją apverčiate, kad ji visiškai iškeptų, o tai, atsižvelgiant į puodų laikiklių trūkumą tolimoje praeityje, buvo didelis pranašumas.
Kai namuose buvo kambariniai židiniai, metaliniai kepsniai tapo įprasti mėsos kepimui. Patobulinta iešmo dalis apima rankenėlių pridėjimą, kad mėsą būtų galima lengviau vartyti ir nepažeidžiant rankų. Priešantibiotikų eros rankų nudegimai buvo rimtas reikalas, nes jie galėjo lengvai užsikrėsti ir sukelti kraujo infekciją. Todėl susidomėjimas išvengti nudegimų ir išlikti sveikas buvo ypač didelis.
Šiandien šiuolaikiniuose namuose galite rasti įvairių dydžių skrudintų iešmų rūšių. Kai kurie yra skirti dėti į kepimo krosnis, o kiti gali būti montuojami ant dujinių arba anglinių grotelių. Laikydamiesi nurodymų, galite gauti tolygų kepsnį įvairiose mėsos dalyse. Įprasta kepti sveikus viščiukus ant iešmų, taip pat kepti gabalėlius, pavyzdžiui, ėriuko koją ar įvairaus dydžio jautienos kepsnius.
Taip pat rasite tradicinių skrudintų iešmų rūšių įvairiose pasaulio virtuvėse. Į Havajų luau vakarienę gali būti skrudinta visos žindomos kiaulės. Kartais stovyklaujantys žmonės naudojasi įvairiais gamtoje randamais kepsniais, jei gyvena „ne sausumoje“.
Galite naudoti palyginti jaunas žalias šakeles kaip kepti iešmus žuviai, triušiams ar elnienos gabalėliams kepti. Žinoma, geriau įsitikinkite, kad vietovėje, kurioje planuojate apsistoti, medžioti ar žvejoti yra teisėta. Jei ne, atsineškite dešrainių ir naudokite naminius arba parduotuvėje pirktus iešmus, kad pasiektumėte puikių rezultatų. Zefyrai ant laužo taip pat gaminami iš įvairių rūšių kepsnių, dažniausiai šakų.
Kebabai verdami ant kepimo iešmo varianto. Paprastai jie yra ant mažų metalinių strypų, kuriuos galima lengvai pasukti ir kepti ant atviros ugnies ar net orkaitėje. Tiems, kurie nemėgsta kepti mėsos dėl asmeninių priežasčių, skrudinimo iešmuose galite kepti ypač dideles daržoves arba gaminti vegetariškus kebabus su mažais iešmeliais.