Keptuvė yra keptuvė, skirta kepti orkaitėje arba po broileriu. Yra įvairių keptuvių stilių ir dizainų, pradedant paprastomis folijos keptuvėmis, skirtomis vienkartiniam naudojimui, iki keptuvių, padedančių nuvalyti riebalus, kad būtų galima kepti mažai riebalų. Visose virtuvės reikmenų parduotuvėse parduodamos keptuvės kartu su kitais kepimo priedais; taip pat paprastai galite juos rasti maisto turguose ir universaliose parduotuvėse. Jei turite konkretų poreikį, kepimo skardą taip pat galite užsisakyti iš įmonės, kuri specializuojasi juos gaminant.
Pagrindinis keptuvės bruožas yra tai, kad ji sukurta taip, kad atlaikytų labai aukštą karštį, kaip ir orkaitėje. Keptuvės gali būti pagamintos iš silikono, metalo ir termiškai apdoroto stiklo, taip pat keramikos ir emalio. Keptuvės statybinė medžiaga iš tikrųjų yra labai svarbi, nes skirtingos medžiagos gali turėti įtakos gaminimo trukmei ir maisto elgesiui orkaitėje. Gylis taip pat yra svarbus klausimas; Pavyzdžiui, seklesnėse keptuvėse maistas iškepamas greičiau, o dugnas mažiau paruduoja, o gilesnėse keptuvėse galima kepti gilius mišrios mėsos ir daržovių patiekalus, kurie kepimo metu kepa savo sultyse.
Daugelis žmonių mėgsta naudoti metalines kepimo keptuves, nes jos gerai praleidžia šilumą ir jas lengva valyti. Kai kuriose metalinėse keptuvėse yra skrudinimo lentynos, skirtos pakelti maistą virš keptuvės, kad būtų lengviau nutekėti. Naudodami skrudinimo groteles užtikrinsite, kad maistas būtų tolygiai traškus, be minkštų dėmių, kuriose maistas liečiasi su keptuvės dugnu. Paukštienos odos gerbėjams būtina turėti kepsninių groteles, kurios palengvina traškios, auksinės spalvos, tobulai rudos spalvos odelę.
Neriebios keptuvės atveju keptuvė paprastai susideda iš dviejų dalių, kurios išsiskiria. Viename gabale yra daug mažų skylučių, o didesnė dalis yra lizdai. Maistui kepant, skylutės pašalina nusausintus skysčius ir riebalus ir surenka juos apatinėje keptuvėje. Iškepusi mėsa bus liesesnė, nors gali išdžiūti, jei ji nėra gerai išmušta. Surinktus riebalus ir sultis galima išmesti arba panaudoti padažui ar padažui gaminti; nors tai gali atmesti tikslą naudoti neriebią keptuvę, gautas padažas yra nepaprastai kvapnus ir sodrus.
Vienkartinės keptuvės yra patogios skrudinant maistą, skirtą puodams, nes jums nereikia jaudintis, kad nakties pabaigoje atgausite keptuvę. Jei ieškote nuolatinio virtuvės spintelių papildymo, ieškokite tvirtos keptuvės, kurią bus lengva valyti. Kai kurias kepimo skardas galima plauti per indaplovę, o tai yra puikus pasirinkimas, o kitos susidėvės veikiamos indaplovės apkrovos; būtinai paklauskite, ar keptuvę galima plauti indaplovėje, ar ne. Kitas kepimo skardas gali tekti mirkyti arba stipriai šveisti, kad būtų galima išvalyti, nors paviršius, pvz., stiklą ir emalį, paprastai yra lengviau šveisti nei pliką metalą.