Skrudinta kava yra kavos pupelių būsena, naudojama populiariam gėrimui, žinomam kaip kava, gaminti. Po to, kai pupelės yra paskrudintos, jos sumalamos ir užpilama vandeniu, kad pupelės pajustų skonį. Įvairiuose kavos virimo aparatuose naudojami skirtingi malimo būdai ir įvairūs populiarūs virimo būdai, kuriais gaminami skirtingo stiprumo kavos gėrimai.
Neapdorotos kavos pupelės turi visus tuos pačius komponentus kaip ir skrudinta kava, tačiau tokios formos turi mažai skonio. Pupelėse yra kofeino, baltymų, rūgščių, cukrų, riebalų ir krakmolo. Skrudinant šios savybės išlieka nepakitusios, tačiau cheminiai pokyčiai suteikia pupelėms tankumo, aromato, skonio ir skirtingų spalvų, kurios nuimamos žalios. Skrudinimo proceso karštis taip pat priverčia iš pupelių išsiskirti aliejų, kuris sustiprina kavos pupelių aromatą ir skonį.
Kadangi žalia kava yra daug greičiau gendanti nei skrudinta kava, pupelės paprastai skrudinamos vietinėje įstaigoje netrukus po to, kai jos yra nuskintos. Nors kavos mėgėjai gana dažnai patys mala savo pupeles, patogumo sumetimais gana neįprasta, kad žmonės patys skrudina pupeles. Yra keletas kompiuterinių būgnų skrudintuvų gamintojų, skirtų naudoti namuose, tačiau daugelis tikrų kavos mėgėjų vis dar naudoja senesnius metodus, tokius kaip skrudinimas ketaus puoduose orkaitėje arba geležiniuose būgnuose, sukamuose virš liepsnos ar anglių. Tinkamai laikant tamsioje, vėsioje vietoje, skrudintos pupelės išlieka šviežios iki vieno mėnesio.
Kavos pupelių skrudinimo laikas labai paveikia jų skonį. Kuo trumpesnis kepsnys, tuo aštresnis skonis. Trumpiau skrudintos pupelės taip pat yra šviesesnės spalvos nei stipriai skrudintos. Jei pupelės paskrudintos iki gilios, rudos spalvos, skonis bus sodresnis ir sotesnis; jei jie skrudinami iki beveik sudegusių, jie įgauna savitą suanglėjusį skonį. Priešingai populiariems įsitikinimams, tamsiai skrudintos pupelės – riebios išvaizdos – turi mažiau kofeino nei lengvai skrudintos pupelės, nepaisant sodresnio skonio.
Skrudinimo laipsniai priklauso nuo skrudinimo laiko. Nuo trumpo iki ilgo skrudinimo laiko skrudintos kavos rūšys yra: cinamono, šviesios amerikietiškos, miesto vidutinės, pilnos miesto, prancūziškos espreso, itališkos tamsios, prancūziškos ir ispaniškos. Be skrudinimo laiko, kavos pupelių kilmė turi didelę įtaką jų skoniui. Skirtinguose auginimo regionuose yra skirtingas dirvožemis ir klimatas, kurie abu labai prisideda prie pupelių skonio.
Cinamoninis kepsnys yra lengvo, skrudintų grūdų skonio. Full-city yra tamsesnis ir turi šokolado ar karamelės atspalvį, o prancūziškas espresas yra dar tamsesnis, o pupelės yra riebios. Du tamsiausi ir riebiausi kepsniai yra itališkai tamsūs prancūziški ir ispaniški, o pastarojo alaus skonyje yra anglies užuominų.