Pankolis yra daržovė, kurią sudaro riebi svogūnėlis su ilgais žaliais stiebais ir lapais, išeinančiais iš viršaus. Neapdorotų pankolių skonis yra traškus, panašus į salierą, sukryžmintą su anyžiu, tačiau skrudinti pankoliai yra sudėtingesnio, riešutinio skonio. Skrudintus pankolius galima lengvai pasigaminti orkaitėje ir valgyti vieną arba įmaišyti į panirimą, daržovių garnyrą ar sriubą.
Skrudinto pankolio ruošimas prasideda nuo dalių atskyrimo. Kotelius galima nupjauti ir išmesti, tačiau lapus ir sėklas galima išsaugoti prieskoniams. Svogūnėliai, supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais, yra lengviausia paskleisti ant kepimo skardos, kad būtų galima kepti. Papildomo skonio pankoliui galima suteikti šlakeliu alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto.
Visiškai iškepti skrudinti pankoliai bus minkšti liesti ir švelniai paruduoti. Pankolis iš esmės karamelizuojasi kepimo metu ir išgaus šiek tiek saldų aromatą. Svogūnėlių griežinėliai išliks minkšti ir atvėsę, tačiau geriausia juos naudoti, kol jie dar šilti.
Skrudintus pankolius galima valgyti vienus kaip garnyrą ar užkandį. Parmezanas ar kitas smulkiai tarkuotas sūris puikiai dera su daržove. Lengvai ant griežinėlių viršaus užteptas pesto paryškins dabar egzistuojantį riešutų skonį. Taip pat galima įdėti daugiau alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto, kad svogūnėliai būtų drėkinami.
Skrudinti pankoliai gali būti naudojami kaip panardinimo sudedamoji dalis, kuri gali būti kaip užkandis kartu su traškios duonos griežinėliais. Pupelių, pankolių ir prieskonių, tokių kaip česnakai ir rozmarinas, tyrė gali būti panardinimo pagrindas. Citrinų sultys gali pridėti šiek tiek rūgšties, o tarkuotas sūris suteikia kremiškumo.
Daržovių garnyrus galima pagerinti pridedant skrudintų pankolių. Prie jo puikiai dera morkos ir lapiniai žalumynai, taip pat galima pridėti žolelių, tokių kaip petražolės ar bazilikas. Tačiau padažas turėtų būti šviesus, pavyzdžiui, greitai įlašinti alyvuogių aliejaus. Daržovės puikiai dera su paukštienos ir švelniais jūros gėrybių patiekalais.
Kreminė bulvių sriuba gali įgauti daugiau gilumo, nes įtraukta skrudintų pankolių. Bulves ir pankolį galima net skrudinti tuo pačiu metu, kad procesas būtų pagreitintas ir būtų apribotas valymas. Tada šie ingredientai sumaišomi su pienu, sultiniu ir prieskoniais maišytuve ir sumaišomi, kol jie gerai sumaišomi, bet vis tiek bus stambūs.