Skrudinti burokėliai yra pikantiška šakninė daržovė, žinoma dėl sodraus, žemiško skonio ir maistinių savybių. Burokėlių daržovę virėjai gali paruošti įvairiais būdais, tačiau kepti burokėliai kepami orkaitėje. Ši gumbinė daržovė, dar vadinama burokėliais arba sodo burokėliais, pasižymi dideliu folio rūgšties kiekiu, svarbiu B grupės vitaminu. Burokėliuose yra mangano ir kalio, jie yra antioksidantai, kovojantys su vėžiu, be to, natūraliai juose mažai kalorijų ir riebalų.
Spalva yra viena patraukliausių skrudintų burokėlių savybių. Labiausiai žinoma burokėlių rūšis gali pasigirti sodriai purpurine raudona spalva, tačiau kai kurie burokėliai yra sodraus aukso atspalvio, kiti turi tamsiai rausvai baltas juosteles. Burokėliai auga po žeme, o jų viršuje yra dideli, tamsiai žali lapai su storais raudonais šonkauliais. Panašiai kaip šveicariškas mangoldas, burokėlių žalumynai yra skanūs troškinti ir pasižymi sviestiniu, gero skonio ir daug maistinių medžiagų.
Burokėlius reikia pirkti su vis dar pritvirtintais lapais. Daugumoje bakalėjos parduotuvių žali burokėliai pristatomi produkcijos skyriuje, jie paprastai parduodami kekėmis. Vietiniuose prekybos centruose paprastai parduodami raudonieji burokėliai, tačiau sveiko maisto parduotuvėse ir ūkininkų turgeliuose dažnai parduodamos įvairios veislės, pavyzdžiui, auksiniai burokėliai. Derliaus sezonas trunka nuo birželio iki spalio, todėl šie mėnesiai yra geriausias laikas burokėliams įsigyti.
Virėjai renkasi skrudinti burokėlius, nes skrudinimo procesas išryškina dramatišką daržovių skonį. Net virėjai mėgėjai gali paruošti keptų burokėlių garnyrą. Burokėlius prieš kepant reikia išvalyti ir išvirti tvirtoje keptuvėje su sandariu dangčiu. Daugumoje receptų, ruošiant burokėlius virti, rekomenduojama įkaitinti orkaitę iki 400 °F (apie 204 °C). Paruošimas apima lapų nupjovimą nuo burokėlių, paliekant apie 1 ar 2 colius.
Vienas skrudintų burokėlių trūkumas yra tai, kiek laiko reikia virti, palyginti su kitomis daržovėmis. Maži burokėliai kepami maždaug 40 minučių 400 ° F (apie 204 ° C) orkaitėje. Didesni burokėliai gali užtrukti dar ilgiau, galbūt iki 90 minučių, kol skrudintas burokėlių patiekalas iškeps iki visiško minkštumo. Skrudinti burokėliai baigė virti, kai juos galima susmeigti šakute. Raudonieji burokėliai gamindami maistą linkę dalytis turtais, todėl daržovės, sumaišytos su keptais burokėliais, gali išeiti iš orkaitės su raudonu atspalviu.
Kai kurios diskusijos apima idėją, kad ekologiški runkeliai turi papildomos naudos sveikatai. Kadangi burokėliai yra šakninė daržovė, jie auga po žeme. Todėl burokėliai nėra veikiami pesticidų ir kitų cheminių medžiagų, purškiamų ant augančių daržovių. Tačiau šakninės daržovės gali būti veikiamos toksinų dirvožemyje, todėl ekologiški runkeliai gali šiek tiek apsaugoti nuo dirvoje esančių teršalų.