Skubus pudingas – tai patiekalas, gaminamas verdant susmulkintus javų grūdus piene arba vandenyje, kol susidarys tiršta masė, pavyzdžiui, avižiniai dribsniai ar košė. Pagaminti paprasta ir pigu, be to, labai sotu. 17–18 amžiais skubotas pudingas buvo įprasti pusryčiai vargšams, nes jį buvo lengva pagaminti ir jis maitindavo kūną iki pietų. Šiuolaikinėje vartosenoje terminas „skubus pudingas“ labiausiai asocijuojasi su tam tikros rūšies skubotu pudingu, pagamintu Amerikos kolonijose, naudojant kukurūzus ir vandenį.
Priklausomai nuo virėjo ar tautos, skubotas pudingas gali būti gaminamas įvairiais būdais. Kolonijinėje Amerikoje jis dažnai buvo gaminamas iš maltų kukurūzų, nes jų buvo gausu ir pigu. Didžiojoje Britanijoje skubotas pudingas buvo gaminamas iš avižų ar kitų javų grūdų. Bet kuriuo atveju prieš verdant grūdai susmulkinami grūdų malūne ir sūdomi verdant. Paprastai storame virdulyje ar keptuvėje pagaminama labai didelė skuboto pudingo partija.
Nepaisant pavadinimo, skubotas pudingas skirtas virti lėtai. Namuose su malkomis krosnele puodą greito pudingo galima palikti ant viryklės nakčiai, kad jis lėtai virtų iki ryto, jei tik periodiškai maišomas. Daugelyje įprastos viryklės receptų taip pat buvo reikalaujama ilgai, lėtai virti, o tai būtų suskaidžiusi grūdus į košę. Greitai paruoštas pudingas yra kramtesnės konsistencijos. Maišymas yra labai svarbus, tačiau ruošiamas skubotas pudingas, kad jis nevirstų į cemento masę, priklijuotą ant puodo dugno.
Tradiciškai į greitą pudingą įmaišomas saldiklis, pavyzdžiui, medus, klevų sirupas, melasa ar cukrus. Patiekalas patiekiamas karštas, o jei jis nevirtas su pienu, pieną ar grietinėlę galima išdėlioti ant stalo ir naudoti kaip garnyrą. Galima įdėti ir saldiklio indą, jei skubotas pudingas nėra pagardintas pagal skonį. Jei valgytojai jaučiasi egzotiški, galima pridėti kitų ingredientų, tokių kaip riešutai ir džiovinti vaisiai.
Kai kuriuose regionuose greitam pudingui leidžiama atvėsti į storą plokštę, pavyzdžiui, polentą. Greitą pudingą galima supjaustyti griežinėliais ir suvynioti arba apkepti, kad būtų papildomo skonio. Toks greito pudingo gydymas buvo labiau paplitęs kolonijinėje Amerikoje.