Skumbrės filė – tai mėsa, paimta iš to paties pavadinimo žuvies šonų; filė išvalyta nuo kaulų, galvos, uodegos ir vidaus organų. Filė naudojama daugelyje receptų, įskaitant sušių patiekalus. Skumbrės filė turi daug seleno, niacino, vitamino B12 ir omega riebalų rūgščių. Tokios filė skonis gali būti labai stiprus, prieš valgant ją reikia pamarinuoti. Nors vandenynuose yra keletas skumbrių veislių, ne visos jos priklauso tai pačiai rūšiai.
Skumbrės filė mėsa sodri, sodri, joje daug aliejaus. Jis gali atlaikyti daugybę gaminimo formų ir gali sustiprinti savo skonį prieš kitus aštrius ingredientus. Vienas trūkumas – vandenyne sugautas skumbrės turi būti nedelsiant užšaldytos; kitu atveju per vieną dieną jis taps nevalgomas. Tačiau šviežia skumbrė vertinama kaip japoniško suši ingredientas.
Perkant skumbrės filė, jos turi būti ryškios spalvos, neatrodyti pilkos ar išdžiūvusios. Jie taip pat turėtų turėti gaivų kvapą, kaip vandenynas. Filė, kuri kvepia amoniaku arba kvepia žuvimi, yra pasenusi, todėl jų reikėtų vengti. Iš anksto supakuotos, šaldytos skumbrės filė paprastai taip pat galima rasti, jei nėra šviežios.
Yra keletas būdų, kaip virti skumbrės filė. Vienas iš populiarių gydymo būdų yra žuvį virti sojos padaže, nes skumbrė jos neužgoš. Įpylus acto ir saki, patiekalas gali tapti sudėtingesnis. Stiprų sojų padažo, acto ir skumbrės skonį galima sušvelninti patiekiant ant ryžių.
Skumbres taip pat galima kepti. Neįprastas paruošimas – skumbrės filė suberti į negilią keptuvę ir pripilti pieną, kol žuvis pusiau apsems. Tada patiekalas kepamas, kol žuvis suminkštėja, bet iškepa. Pienas gali padėti sušvelninti skumbrės žuvies skonį ir tuo pačiu išlaikyti ją minkštą.
Kiti skumbrės filė kepimo būdai – apvolioti ją prieskoniuose ir daržovėse ir kepti ant grotelių. Jį galima troškinti vyne arba vyno ir sultinio mišinyje, kad žuviai suteiktų sudėtingesnį skonį. Žuvis taip pat gali būti marinuota azijietiškame sojos padažo, imbiero ir česnako mišinyje ir kepti ketaus keptuvėje.
Kad ir koks būtų naudojamas skumbrės filė gaminimo būdas, svarbu žinoti, kada jis gaminamas. Filė gaminama, kai minkštimas ką tik pasidarė nepermatomas. Perkepta skumbrė gali pakenkti skoniui, todėl nukėlus nuo ugnies mėsa vis tiek turėtų atrodyti šiek tiek riebi.