Skvošo pagardas yra pagardas, kuriuo susmulkinti moliūgai išsaugomi pirmiausia naudojant actą arba marinuojant. Skvošo gardumui sukurti paprastai naudojami bet kokie geltonieji moliūgai, cukinijos arba jų derinys. Skvošo pagardas gali būti naudojamas kaip marinuotų agurkų pagardinimo pakaitalas beveik bet kokio tipo patiekaluose.
Kadangi skvošas yra geras būdas naudoti namuose užaugintas daržoves, šis pagardas dažnai gaminamas namuose. Paprastai įtraukiama valgomoji arba marinuota druska, svogūnai, actas ir paprikos arba pimentai. Sausos garstyčios, cukrus ir salierų sėklos taip pat yra įprasti ingredientai. Dažnai pridedami ir papildomi prieskoniai, tokie kaip česnakai, juodieji pipirai ir ciberžolė. Kukurūzų krakmolas paprastai pridedamas kaip tirštiklis.
Švieži moliūgai paprastai susmulkinami, tada per naktį mirkomi pasūdytame vandenyje. Kai kuriose versijose susmulkintus svogūnus galima mirkyti su moliūgu. Priklausomai nuo versijos, mirkomos daržovės gali būti atšaldytos arba paliktos kambario temperatūroje. Po to moliūgai nusausinami, nuplaunami ir supilami į puodą su likusiomis daržovėmis ir prieskoniais. Tada pagardas troškinamas ir dažnai maišomas.
Pagarbai troškinus beveik pusvalandį, įpilama kukurūzų krakmolo, kad mišinys sutirštėtų. Priklausomai nuo norimo tirštumo, naudojamas kukurūzų krakmolo kiekis skiriasi. Pagarbai leidžiama troškintis, kol pasieksite reikiamą tirštumą, tada supilkite į stiklainius ir sandariai uždarykite. Jei moliūgų pagardas bus naudojamas greitai, konservuoti slėgiu nereikia. Tačiau tokiu atveju paprastai rekomenduojama skanėstą atšaldyti.
Jei prieš naudojimą moliūgų pagardas bus laikomas ilgą laiką arba dovanojamas, geriausia jį konservuoti. Paprastai konservavimas vyksta specializuotame slėginiame indelyje, kuriame naudojama verdančio vandens vonia. Stiklainiai pirmiausia sterilizuojami, po to skanėstas supilamas į stiklainius, kurie sandariai uždaromi ir apdorojami vonioje. Konservuotų moliūgų skanėstų nereikia laikyti šaldytuve, kol jis bus atidarytas, o pagardas išsilaikys maždaug tiek pat, kiek ir komerciniais tikslais pagaminti pagardai.
Skvošas gali būti naudojamas bet kokiam patiekalui, kuriam reikia marinuotų agurkų, ir yra puikus dešrainių užpilas. Tie, kuriems labiau patinka žalsva marinuotų agurkų pagardų spalva, dažniausiai renkasi cukinijas savo skanumynuose. Ir atvirkščiai, kitų pasirinktų moliūgų geltona spalva arba geltonos ir žalios spalvos kontrastas, atsirandantis dėl cukinijos ir geltonojo moliūgo derinio, dažnai patinka tiems, kurie nori pagyvinti savo įprastus patiekalus.