Skvošo rizotas yra pagrindinio itališko rizoto variantas, kuris yra kreminis grūdų patiekalas, paruoštas troškinant Arborio ryžius, alyvuogių aliejų, sviestą ir sultinį. Įprastus ryžius galima pakeisti Arborio ryžiais, kad sutaupytumėte laiko ruošiant namuose. Į rizotą galima dėti daugybę mėsos ar daržovių priedų, tarp jų ir moliūgų, kurie suteikia patiekalui spalvingumo, sodrios kokybės ir tinka vegetarams.
Moliūgų risotto ruošimas prasideda pasirinkus patiekalui pageidaujamą moliūgų rūšį. Daugumoje bakalėjos parduotuvių ištisus metus galima įsigyti įvairių moliūgų rūšių. Sviestinis moliūgas yra populiarus rizoto priedas, nes jo riešutų skonis puikiai dera su ryžiais. Įvairūs kiti moliūgai tinka rizotui, įskaitant barbardą ar bet kokius žalius moliūgus. Taip pat galima dėti sezoninių moliūgų, pavyzdžiui, moliūgų.
Ruošiant moliūgų rizotą svarbu tinkamai išvirti moliūgą, kad daržovė nebūtų per mažai iškepusi. Galutiniame patiekale jis turi būti minkštas ir švelnus, o ne traškus. Skvošą kepti orkaitėje prieš dedant į rizotą yra naudingas būdas. Prieš kepant moliūgą reikia perpjauti per pusę arba susmulkinti. Daugumoje moliūgų risotto receptų reikalaujama, kad moliūgai ir risotto būtų ruošiami atskirai ir prieš patiekiant derinami.
Norint paruošti pagrindinį moliūgų rizotą, virėjas turi paruošti moliūgą kepdamas orkaitėje, o kol jis suminkštėja, rizotą iškepti keptuvėje ant viryklės. Risoto ruošimas paprastai pradedamas skrudinant Arborio ryžių grūdus keptuvėje su sviestu ir alyvuogių aliejumi ir įpilant sauso baltojo vyno arba virimo vyno. Tada po puodelį pilamas pradinis skystis, vištiena arba daržovė, nes jį absorbuoja ryžiai. Kol risotto suminkštės, gali prireikti iki 6 puodelių. Bendras Arborio ryžių virimo laikas paprastai yra apie 30–40 minučių, tačiau greito rizoto receptai naudojant paprastus ryžius užtrunka daug trumpiau.
Nors moliūgų risotto tinka vegetarams, kol jį ruošiant naudojamas daržovių, o ne vištienos sultinys, dėl didelio ryžių ir alyvuogių aliejaus kalorijų kiekio jis nelaikomas dietiniu maistu. Viename puodelyje (240 ml) risotto paprastai yra apie 400–500 kalorijų. Risotto dažnai patiekiamas kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo, pavyzdžiui, mėsos ar žuvies, bet gali būti naudojamas kaip atskiras patiekalas. Skvošas gali būti pakeistas daugeliu kitų priedų. Grybų rizotas yra populiarus variantas.