Sausainiai be glitimo – tai sausainiai, kuriuose nėra glitimo – baltymo, esančio kviečiuose ir kituose grūduose, dažniausiai naudojamų sausainiams ir įvairiems kepiniams gaminti. Asmenims, sergantiems celiakija arba glitimo netoleravimu, šio baltymo virškinimas gali sukelti ligą. Šie asmenys gali išvengti virškinimo problemų, valgydami dietą be glitimo. Sausainiai be glitimo yra alternatyva sausainiams iš kvietinių miltų ir yra geras būdas žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo, patenkinti saldumynų troškimą.
Kaip ir visų rūšių sausainius, sausainius be glitimo galima nusipirkti arba gaminti. Norint nuo nulio gaminti sausainius be glitimo, reikia patyrusios rankos. Miltai, naudojami kaip kvietinių miltų pakaitalas, neturi tų pačių savybių kaip tradiciniai universalūs kepimo miltai, todėl skiriasi ir raugo bei surišimo savybės. Tiems, kurie gerai išmano kepimo chemiją, gali būti pakankamai patogu eksperimentuoti su skirtingais miltais, krakmolu ir aliejumi, kad gautų tobulą sausainių tešlos pagrindą, tačiau mažiau patyrusiems kepėjams sausainiams be glitimo reikės patikrinto recepto.
Nors ne visi produktai be kviečių yra be glitimo, visi produktai be glitimo yra be kviečių. Kadangi kviečiai yra pagrindinis daugelio sausainių ingredientas, paruoštų sausainių be glitimo nėra lengva rasti. Laimei, didėjantis informuotumas apie celiakiją, glitimo netoleravimą ir paprastas alergijas kviečiams lėmė gausybę produktų be glitimo. Daugelis bakalėjos parduotuvių ir beveik visos sveiko maisto parduotuvės parduos įvairių supakuotų sausainių be glitimo. Tie patys mažmenininkai taip pat turėtų turėti įvairių kepimo mišinių, tinkamų sausainiams gaminti, ir taip pat parduos ingredientus, reikalingus jiems iškepti nuo nulio. Kitas variantas – rasti receptų, kuriuose nenaudojami miltai, pavyzdžiui, kai kurių žemės riešutų sviesto sausainių receptus.
Sausainius be glitimo lengviau kepti laikantis konkretaus recepto be glitimo, o ne bandant tradiciniame recepte pakeisti miltus be glitimo į universalius miltus. Kai kurie mišiniai be glitimo gali būti naudojami kaip kvietinių miltų pakaitalas, tačiau norint pasiekti sėkmės, gali prireikti bandymų ir klaidų. Kepėjai be glitimo gali rasti daugybę sausainių receptų – nuo šokolado drožlių iki citrinos iki žemės riešutų sviesto. Taip pat yra paruoštų mišinių, skirtų dažniausiai naudojamiems sausainiams. Būkite atsargūs vartodami supakuotus slapukus. Perskaitykite etiketes ant supakuotų sausainių ir bet kokių ingredientų, naudojamų kepant be glitimo, kad būtumėte saugūs.