Slėginė viryklė yra maisto ruošimo prietaisas, kuris gaminant maistą naudoja šilumą ir slėgį, dažniausiai susikaupusių garų pavidalu. Pagrindinė greito virimo koncepcija gyvuoja šimtmečius. Paprasčiausi modeliai yra šiek tiek daugiau nei puodai su užrakinamais, sandariai uždaromais dangčiais, kuriuos galima dėti į laužą ar primityvias orkaites. Modernesnės versijos skirtos sėdėti ant viryklės, nors jos gali būti ir elektrinės. Paprastai juose yra slėgio matuokliai ir vožtuvai, kurie leidžia gaminti maistą pagal užsakymą, o nustatymus paprastai galima keisti atsižvelgiant į ingredientus. Kai kurie žmonės taip pat naudoja šias priemones maistui konservuoti skardinėse, dažniausiai kaip alternatyvą konservavimui vandens vonioje. Priklausomai nuo įrenginio, norint atleisti slėgį, gali prireikti šiek tiek subtilumo ir paprastai yra keletas variantų, atsižvelgiant į norimą rezultatą. Nors šie prietaisai paprastai yra saugūs, kai naudojami pagal nurodymus, jie gali kelti daugybę pavojų, kai naudojami netinkamai. Norint sumažinti nudegimų ir sprogimų riziką, paprastai reikia atkreipti dėmesį į detales ir sveiką protą, taip pat gerai suprasti, kaip prietaisas veikia prieš pradedant.
Pagrindiniai komponentai ir kaip tai veikia
Apskritai pagrindinis bet kurios greitpuodės tikslas yra leisti žmonėms paruošti maistą per trumpesnį laiką nei reikalaujama naudojant įprastinius metodus. Sriubos ir troškiniai, kuriems troškinti gali prireikti valandų, viename iš šių prietaisų gali užtrukti vos 15 minučių, be to, jie yra populiarus būdas suminkštinti mėsą ir suminkštinti daržoves. Daugelis tradicinių receptų, skirtų dideliame aukštyje gyvenančioms kultūroms, pavyzdžiui, Andų bendruomenėms Pietų Amerikoje, priklauso nuo spaudimo, kad sutrumpėtų, kas kitu atveju būtų nepaprastai ilgas.
Įprasta slėginė viryklė yra didelio puodo, kuriame yra užrakinamas dangtis, pavidalu. Kai vanduo ar koks nors kitas skystis puode užvirs, garai, negalintys išeiti, suspaudžiami. Vanduo paprastai užverda 100 °C (212 °F) temperatūroje, tačiau esant slėgiui, virimo temperatūra pakyla iki maždaug 121 °C (250 °F). Ši aukštesnė temperatūra drastiškai sumažina gaminimo laiką, o drėgni garai padeda suminkštinti kitus ingredientus – nuo tankios mėsos iki sveikų daržovių. Poveikis imituoja tai, kas atsitinka, kai šiems maisto produktams leidžiama lėtai troškintis kelias valandas: baltymai suyra ir išsiskiria skoniai. Dauguma patiekalų, ruošiamų tokiuose įrenginiuose, skonis taip, lyg jie būtų gaminami valandų valandas.
Skirtingi nustatymai
Labai tradiciniai slėginiai indai dažniausiai yra paprasti puodai su užrakinamais dangčiais. Tai reikalauja, kad gaminantis asmuo atkreiptų dėmesį į laiką ir išorinę šilumą, kad žinotų, kada maistas pagamintas; didžioji dalis to išmoksta per patirtį arba perduodama iš kitų šeimos narių. Šiuolaikiniai prietaisai, parduodami naudoti standartinėse virtuvėse, dažnai turi daugiau išmatavimų ir skaitytuvų, kurie leidžia vartotojams nurodyti skirtingus nustatymus ar temperatūrą. Taigi žmonės gali prisitaikyti prie skirtingo svorio ar tankio maisto ir gali prisitaikyti prie šaldytų arba jau iš dalies paruoštų ingredientų.
Kasdieniniam gaminimui
Slėginės viryklės gali būti naudojamos įvairiems maisto produktams ruošti. Vieni iš labiausiai paplitusių yra sriubos ir troškiniai, patiekalai, kuriuos kitu atveju prireiktų daug laiko troškinti, kad būtų pasiektas tinkamas skonis, tačiau daržovės ir net tam tikri makaronai taip pat yra geras pasirinkimas.
Kaip konservavimo priemonė
Kartais žmonės taip pat naudoja savo virykles kaip maisto produktų konservavimo būdą, iš esmės naudodami slėgį, kad uždarytų butelius ir stiklainius su padažais, uogienėmis arba vaisiais ir daržovėmis. Slėginis konservavimas paprastai rekomenduojamas maisto produktams, kuriuose yra daug rūgščių, pavyzdžiui, pomidorams. Konservuojant šiuos maisto produktus įprastose vandens voniose, jie gali neįkaisti pakankamai, kad sunaikintų kenksmingas bakterijas, todėl galutinius rezultatus gali būti pavojinga vartoti. Nors konservavimas greitpuodyje gali veikti, dauguma ekspertų to nerekomenduoja. Atskiras prietaisas, žinomas kaip slėginis balionėlis, paprastai yra saugesnis ir lengviau naudojamas.
Slėgio atleidimas
Komerciniais tikslais gaminamos viryklės paprastai pateikiamos su instrukcijomis, kuriose aprašomi keli skirtingi būdai, kaip sumažinti slėgį ir taip užbaigti gaminimo procesą. Tai gali būti pavojinga, nes išsiskiriantys garai paprastai būna itin karšti. Apskritai, yra trys pagrindiniai būdai: šalto vandens metodas, kai reikia lėtai užpilti šaltu vandeniu ant išorinio viryklės paviršiaus; rankinis metodas, kai naudotojai atidaro dangtį arba atleidžia vožtuvą, kad garai išeitų iš karto; arba natūralų būdą, kai prietaisas nuimamas nuo ugnies ir jam leidžiama pačiam atvėsti. Kiekvienas iš jų turi privalumų ir trūkumų, o vieno pasirinkimas dažnai priklauso ir nuo gaminamo maisto, ir nuo asmeninių pageidavimų.