Sluoksniuota tešla yra tradicinės prancūziškos tešlos rūšis, kuri gaminama pakartotinai lenkiant tešlą aplink sviesto luitą. Kai kepinys iškepa, tešloje susikaupę garai atskiria sulankstytus sluoksnius ir sukuria purų, sluoksniuotą gatavą produktą. Šis pyragas naudojamas įvairiuose prancūziškuose saldžiuose kepiniuose, pavyzdžiui, raguoliuose, taip pat gali būti naudojamas užkandžiams ir kitiems pikantiškiems patiekalams įvynioti. Pagaminti pyragą nuo nulio yra šiek tiek sudėtinga, tačiau tai gali būti įdomus projektas.
Jei nenorite gaminti savo pyrago, dauguma turgų juos parduoda, paprastai šaldytų produktų skyriuje. Užšaldytą sluoksniuotą tešlą galite laikyti šaldiklyje, kol būsite pasiruošę ją naudoti pagal poreikį; taip pat galite užšaldyti kepinį, kurį gaminate namuose. Jei nuspręsite užšaldyti savo sluoksniuotą tešlą, pirmiausia atvėsinkite ją šaldytuve, tada gerai suvyniokite į vaškinį popierių ir įdėkite į sandarų maišelį.
Yra dviejų tipų sluoksniuotos tešlos, kurias galite gaminti namuose. Pirmasis yra tradicinis, kurį pagaminti gali prireikti kelių dienų, nes tarp tešlos sulankstymo reikia atšaldyti. Taip pat galite pasigaminti „šiurkščios“ sluoksniuotos tešlos. Rupi tešla pagaminama gana greitai ir lengvai, o rezultatas yra dribsniai, nors ir nebus toks dribsnis kaip tikroji sluoksniuota tešla.
Norėdami pagaminti klasikinę rūšį, į didelį dubenį išsijokite du puodelius miltų su puse arbatinio šaukštelio druskos. Įpilkite pusę arbatinio šaukštelio citrinos sulčių ir arbatinį šaukštelį sviesto. Sumaišykite šiuos ingredientus su konditeriniu peiliu, įpildami nedidelį kiekį vandens, kad tešla susitrauktų ir netaptų pernelyg lipni. Kai tešla susitrauks, atvėsinkite; tai pirmasis pyrago gaminimo etapas, o šis tešlos blokas prancūziškai vadinamas detrempe.
Kol tešla vėsta, suminkštinkite maždaug vieną puodelį nesūdyto sviesto ir paskleiskite jį stačiakampiu ant plastikinės plėvelės lakšto. Ant viršaus uždėkite kitą plastikinės plėvelės lakštą ir kočėlu kuo tolygiau kočiokite sviestą. Jei padarėte lygų stačiakampį sviesto bloką, atvėsinkite sviestą, kad jis pasiektų tokią pačią temperatūrą kaip ir tešla.
Tešlą iškočiokite į stačiakampę formą, kuri yra maždaug dvigubai didesnė už sviesto bloką, tada padėkite sviesto bloką viduryje. Sulenkite visas keturias tešlos stačiakampio puses aplink sviestą, kad susidarytumėte voką, tada pasukite jį į šoną ir sulenkite du galus, kad jie susidurtų viduryje. Iškočiokite gautą stačiakampį, pasukite jį ir pakartokite procesą dar tris kartus. Tada tešlą atšaldykite mažiausiai aštuonias valandas, prieš ištraukdami ir sulenkdami šonus ir kočiodami, kaip nurodyta aukščiau. Prieš naudodami tešlą pagal pageidavimą, planuokite pakartoti šį procesą dar bent vieną kartą ir dar šešis kartus.
Jei norite pagaminti šiurkščią sluoksniuotą tešlą, sumaišykite vieną ir ketvirtį puodelio miltų su ketvirtadaliu arbatinio šaukštelio druskos, o tada supjaustykite į vieną puodelį nesūdyto sviesto. Įpilkite šešis šaukštus ledinio vandens, tada birią tešlą išmeskite ant miltais pabarstytos pjaustymo lentos. Rankos kulnu ištepkite tešlą ant pjaustymo lentos, kad sviestas gerai įsimaišytų, tada surinkite į rutulį ir atšaldykite pusvalandį. Tešlą iškočiokite stačiakampiu ir sulenkite, kaip nurodyta viename etape, prieš naudodami pagal pageidavimą.