Slyvų želė yra saldus užtepas, paprastai valgomas ant skrudintos duonos, riestainių ar kitų kepinių. Jis gali būti pagamintas iš įvairaus sunokimo ir spalvos slyvų, nors saldžios, tamsios slyvos dažniausiai yra vienos populiariausių gaminant želė receptus. Nors slyvų želė yra lengvai prieinama bakalėjos parduotuvėse, specializuotose parduotuvėse ir kartais ūkininkų turguose, daugelis žmonių mėgsta gaminti savo partijas nuo nulio namuose. Virimo su slyvomis procesas ir pavertimas želė yra gana paprastas. Virėjai, turintys patirties maišant želė, dažnai praneša, kad svarbiausias aspektas yra suprasti, kaip teisingai naudoti reikiamą tirštiklį, vadinamą pektinu.
Vaisiai, parenkami slyvų želė, dažniausiai yra Damson arba Pluot slyvos. Daugelis namų virėjų rekomenduoja, kad šie vaisiai būtų kuo šviežesni. Jei reikia naudoti šaldytas slyvas, jos turi būti tokios, kuriose nėra pridėto cukraus ar sirupo.
Kitas svarbus aspektas yra tai, kad slyvų želė tinkamai sustingsta tik tada, kai gaminama mažomis partijomis, dažniausiai daugiausia apie 6 puodelius (maždaug 1,420 XNUMX ml). Padvigubėjus rekomenduojamų sudedamųjų dalių išmatavimams, paprastai gaunama nepakankamai tiršta želė.
Norint pagaminti slyvų želė, reikia kelių virtuvės įrankių, įskaitant didelį virimo puodą, kaušą ir puodą, žinomą kaip konservų indas, kuris naudojamas stiklainiams, skirtiems gatavą želė laikyti, dezinfekuoti. Kai kurie virėjai, kurie daug konservuoja, nori pirkti visas šias prekes kaip konservavimo rinkinio dalį virtuvės reikmenų parduotuvėje. Tinkamas laikymo stiklainių dezinfekavimas yra svarbus žingsnis norint gauti gerą želė partiją. Naudojant nedezinfekuotus stiklainius, reikia ilgesnio slyvų želė apdorojimo laiko, todėl dažnai ji gali tapti per skysta.
Kai slyvos nuplaunamos ir nulupamos, jos paprastai supjaustomos mažais gabalėliais ir mirkomos vandenyje, kuris ką tik pasiekė virimo temperatūrą. Tada slyvos troškinamos ant vidutinės ugnies dar 10–15 minučių. Gaminant su vaisiais šiuo būdu, paprastai reikia maišyti, kad nesudegtų gabalėliai. Tada išvirtų slyvų sultys nukošamos ir surenkamos, kad sumaišytų su pektinu, kad prasidėtų tirštėjimo procesas.
Pektinas dažniausiai yra miltelių pavidalu, kurį galima rasti daugumoje bakalėjos parduotuvių kepimo skyrių. Kai kurie virėjai praneša, kad pektinas su pridėtu cukrumi išgauna tirštesnę ir saldesnę želė, o kiti renkasi mažai cukraus arba becukrį pektiną. Vienas iš vienodos želė raktų – prieš pilant ir sandariai uždarant mišinį į stiklainius, iš karto sumaišyti slyvų sultis su rekomenduojamu pektino kiekiu.