Sobao, dar vadinamas sobao pasiego, yra tradicinis ispaniškas pyragas. Jis kilęs iš Ispanijos Kantabrijos regiono, ypač Pas ir Miera upių slėniuose. Terminas „pasiego“ kilęs iš Pas upės pavadinimo, susiejantis šį patiekalą su jo kilmės regionu. Šis pyragas yra sodrios geltonos spalvos ir trapios tekstūros, o viršutinis paviršius yra tamsesnis rudas.
Atrodo, kad Sobao receptai laikui bėgant pasikeitė. Iš pradžių pyragas buvo gaminamas iš duonos tešlos, cukraus ir sviesto mišinio. Tikriausiai iš pradžių buvo numatyta sunaudoti tešlos likučius. Siekiant pagerinti gauto pyrago skonį, buvo pridėta cukraus, kiaušinių, anyžių, citrinos žievelės ar romo.
19 amžiaus pabaigoje išpopuliarėjo nauja sobao forma; Yra daugybė konkuruojančių istorijų, kuriose aprašomas pirmasis virėjas, panaudojęs šį naują receptą. Šioje pyrago formoje vietoj duonos tešlos likučių buvo naudojami aukštesnės kokybės kvietiniai miltai, o skoniui suteikti naudojami ingredientai tapo standartizuoti. Šiuolaikiniai receptai reikalauja vienodo kiekio cukraus ir sviesto, mažesnio kiekio miltų, keliolika kiaušinių kilogramui cukraus ir nedidelius kiekius druskos, citrinos žievelės, mielių ir romo. Vietoj romo gali būti naudojamas anyžių skystis.
Šio recepto gaminys dažniausiai būna stačiakampio pyrago formos su tankiu, suapvalinta viršumi. Jis kepamas ir patiekiamas baltoje popierinėje pakuotėje. Popieriaus šonai užlenkiami aukštyn ir į išorę, kad būtų sukurta būdinga sparnelių išvaizda. Tokia vyniojimo forma yra išskirtinis sobao pasiego bruožas. Paprastai jis būna įvairių dydžių
Sobao yra populiarus patiekalas visoje Ispanijoje, kur jis plačiai siejamas su Kantabrija ir jos virtuve. Savo gimtajame regione tokio tipo tortai yra tradicinis maistas vestuvėse. Tradicinėse vestuvėse nuotaka vestuvių svečiams įteikdavo sobao dovanas. Balta tradicinio popierinio įvynioklio spalva gali sukelti šią sąsają su vestuvėmis.
2009 m. Ispanijos vyriausybė kreipėsi į Europos Sąjungą, prašydama suteikti šiam patiekalui saugomos nuorodos statusą. Tai reiškia, kad produktai negali būti reklamuojami ar parduodami kaip sobao, nebent jie būtų pagaminti Kantabrijoje pagal tradicinį gamybos būdą. Paraiškoje buvo teigiama, kad šis patiekalas ne tik apibūdino Kantabrijos regiono virtuvę, bet ir buvo gaminamas naudojant produktus, atitinkančius tos vietovės žemės ūkio produkciją.