Sobrebarriga yra kolumbietiškas pavadinimas, suteiktas tam tikram mėsos gabalui, gautam iš karvės. Tai reiškia jautienos šoninį kepsnį – pjūvį iš karvės apačios šalia galinės kojos. Nors mėsa garsėja kaip kieta ir sunkiai tinkamai iškepama, Kolumbijos virtuvėje naudojami tam tikri būdai, kurie gali padėti mėsą suminkštinti. Yra daug receptų, kuriuose naudojama sobrebarriga, o tikrasis mėsos gabalas yra labai populiarus visoje Pietų ir Centrinėje Amerikoje, taip pat Pietryčių Azijoje.
Sobrebarriga kietumas gali būti siejamas su jo padėtimi ant karvės. Jis yra nuolat dirbamoje srityje, ugdant gyvūno raumenų masę ir mažinant riebalų kiekį. Dėl šių veiksnių susidaro mėsa, kuri neveikia kaip minkštesni gabalai, kurie gali būti labai minkšti po greito kepimo, o gamina mėsą, kuri gali būti dygliuota, kieta ir sunkiai kramtoma.
„Sobrebarriga“ kramtomoji ir dygliuota prigimtis reiškia, kad ją gaminant reikia elgtis ypatingai, o kuriant receptą aplink jį reikia turėti omenyje tam tikrus elementus. Kai kurie būdai, kaip išlaikyti mėsą minkštą, yra įleisti skysčio į raumenų skaidulas arba suskaidyti tarp jų esančius kietus baltymus. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti, įskaitant marinatą prieš gaminant, virimo metodą, kuris apima skystį, mechaninį minkštinimą arba visų trijų derinį.
Viename klasikiniame sobrebarriga gaminime kepsnys prieš kepant per naktį dedamas į česnakų, svogūnų, salierų ir pomidorų marinatą. Kitą dieną mėsa greitai apkepama keptuvėje ir troškinama daržovių, vandens ir alaus mišinyje, kol iškeps. Tai atsveria mėsos kietumą, pridedant drėgmės ir suskaidant kai kuriuos baltymus su marinatu, tada greitai išplakant sultyse ir galiausiai visus likusius kietus baltymus ištirpinant šiluma ir alkoholiu, taip pat suteikiant skonio.
Kitas būdas užtikrinti, kad sobrebarriga kepimo pabaigoje būtų minkšta, yra mechaniškai suminkštinti mėsą. Tai reiškia, kad kepsnį reikia daužyti minkštinamuoju plaktuku arba kitaip fiziškai sulaužyti kietas mėsoje esančias stygas, kad ji atsipalaiduotų, nesulaikytų karščio ir netaptų kieta. Šis metodas naudojamas, kai kepsnys greitai iškeps arba yra mažomis juostelėmis ar kubeliais. Tokio recepto pavyzdys yra fajita.