Sočiosios riebalų rūgštys pasižymi viena jungties padėtimi tarp jų vandenilio angliavandenių. Priešingai, nesočiosios riebalų rūgštys turi dvigubą ryšį tarp vandenilio angliavandenių. Sočiųjų riebalų rūgščių yra sočiųjų riebalų šaltiniuose, pavyzdžiui, raudonoje mėsoje ir piene.
Daugybė skirtingų sočiųjų riebalų rūgščių sudaro sočiuosius riebalus. Yra trys įprasti tipai, žinomi kaip lauro, palmitino ir stearino rūgštys. Lydymosi temperatūra arba temperatūra, dėl kurios sočiųjų riebalų forma keičiasi, paprastai yra aukštesnė nei nesočiųjų riebalų.
Mitybos etiketėse paprastai neišskiriamos arba nenurodomos sočiųjų riebalų rūgščių rūšys, kurių gali būti maisto produktuose. Gyvūniniuose produktuose, tokiuose kaip mėsa ir kiaušiniai, dažniausiai yra palmitino ir stearino rūgščių. Šios rūšies rūgščių taip pat yra šokolade ir riešutuose. Sotieji aliejai linkę turėti lauro riebalų rūgščių.
Yra daug sočiųjų riebalų rūgščių maisto šaltinių. Kai kurie iš šių šaltinių yra tam tikrų kategorijų aliejai. Daugelis aliejų, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų, yra atogrąžų aliejai ir apima tokius šaltinius kaip kokosų, palmių ir branduolių. Daugelyje pieno ir gyvūninės kilmės produktų taip pat yra daug sočiųjų riebalų.
Nors maisto gamintojai padarė neįtikėtiną pažangą mažindami sočiųjų riebalų kiekį pieno ir mėsos produktuose, jie vis dar yra vienas iš pagrindinių mitybos šaltinių. Mažo riebumo sūrio, pieno ir jogurto versijose vis dar yra sočiųjų riebalų pėdsakų. Nors šio tipo riebalų negalima visiškai išvengti, mitybos rekomendacijose reikalaujama juos riboti.
Nesočiųjų riebalų, tokių kaip alyvuogių ir žemės riešutų aliejus, taip pat yra nedidelis kiekis sočiųjų riebalų rūgščių. Nesočiųjų ir sočiųjų riebalų santykis paprastai yra pakankamai didelis, kad šie maisto šaltiniai būtų klasifikuojami kaip nesočiieji. Pėdsakai nėra laikomi pavojingais ar sukelia neigiamą poveikį sveikatai.
Sotieji riebalai taip pat turi šiek tiek nesočiųjų riebalų. Kai kuriuose sočiųjų riebalų šaltiniuose, tokiuose kaip taukai ar sviestas, gali būti didesnis kai kurių nesočiųjų riebalų kiekis. Nepaisant kai kurių šių proporcijų nelygybių, jie vis tiek laikomi sočiaisiais, nes bendras sočiųjų riebalų kiekis viršija bendrą nesočiųjų riebalų kiekį.
Manoma, kad vartojant daug sočiųjų riebalų, gali išsivystyti keletas ligų ir komplikacijų, įskaitant širdies ligas, vėžį ir nutukimą. Šie riebalai taip pat yra susiję su aukštu cholesterolio kiekiu. Nustatyta, kad didelio tankio cholesterolio kiekis, dėl kurio gali sukietėti arterijos, didėja vartojant sočiųjų riebalų rūgščių.