Sofrito yra tarsi skėtis ispaniškas žodis, reiškiantis pikantišką ir kvapnų padažą. Žodis ir apibrėžimas turi bendrumo su itališku soffritto. Šis itališkas žodis reiškia kažką, kas yra troškinta. Tai protingas apibrėžimas, nes norint pagaminti sofrito, reikia troškinti daržoves ir prieskonius. Šis terminas apima daugybę skirtingų padažų rūšių, o įvairiose virtuvėse naudojami įvairūs jo variantai.
Ispanijoje, Haityje, Prancūzijoje ir Italijoje sofrito gaminamas kepant pomidorus, česnakus ir svogūnus alyvuogių aliejuje. Jis dažnai naudojamas kaip padažų, troškinių ir mėsos patiekalų virimo pagrindas. Haityje šis padažas ir kepimo pagrindas vadinamas episu. Prancūzijoje jis vadinamas mirepoix.
Karibų salose ir Lotynų Amerikoje sofrito gaminamas panašiai kaip Ispanijoje, Haityje, Prancūzijoje ir Italijoje. Tačiau ingredientai taip pat apima skrudintus pipirus ir žoleles. Tai, kas gaminama Kuboje, yra panaši į tai, kas gaminama Karibuose ir Lotynų Amerikoje. Prie kubietiško sofrito dedami prieskoniai yra lauro lapai, kalendra, kmynai ir raudonėliai. Be to, į Kubos virtuvę kartais dedama chorizo, šoninės ir kumpio. Tai dažnai daroma, kai ruošiamas padažas prie pupelių patiekalo. Puerto Riko kulinarai dažnai prideda recao ir aji dulce arba bulgarų pipirų, tradiciškai jie gaminami iš sūdytos ir sūdytos mėsos.
Sofrito taip pat naudojamas Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Tačiau jis šiek tiek skiriasi pagal naudojamą storį ir sudedamąsias dalis. Sefardų virtuvėje, kilusioje iš rytinių Viduržemio jūros regiono kvartalų, jis gaminamas iš vandens arba sriubos sultinio, kuris pagardinamas citrinų sultimis. Prieskoniai, naudojami jo skoniui, yra česnakai, ciberžolė ir kardamonas. Jis dažnai naudojamas mėsos, paukštienos ir žuvies patiekalams gaminti. Graikijoje sofrito paprastai randamas tik Korfu saloje, kur jis gaminamas su baltuoju vynu, česnaku ir žolelėmis. Ten jis naudojamas lėtai keptam veršienos kepsniui, kuris patiekiamas su ryžiais.
Kai kuriose Amerikos bakalėjos parduotuvėse ir turguose galima rasti išpilstyto sofrito, ypač tose vietose, kur gyvena žmonės iš Lotynų Amerikos, Karibų ir Viduržemio jūros. Tai puikus būdas sriuboms, čili ir mėsos patiekalams suteikti papildomo skonio.