Sojų kiaušinis yra kiniškas garnyras arba užkandis. Paprastai jie gaminami sojos padaže mirkant kietai virtą kiaušinį. Priklausomai nuo asmeninių pageidavimų, į sojų kiaušinių marinatą galima dėti cukraus ar kitų prieskonių ar prieskonių. Kiaušinius galima valgyti kaip garnyrą arba kaip atskirą patiekalą.
Šis patiekalas buvo išpopuliarintas Kinijos Uhano regione. Uhanas yra didžiausias Centrinės Kinijos miestas, kuriame gyvena daugiau nei šeši milijonai žmonių. Per Kinijos kultūrinę revoliuciją septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose maistas buvo labai racionuojamas ir daug žmonių mirė iš bado. Žmonės sukūrė naujus ir novatoriškus kiaušinių valgymo būdus.
Yra daug sojų kiaušinių variantų. Paprasčiausias variantas užpilamas kietai virtu kiaušiniu su sojos padažu. Kitas paprastas pasirinkimas – leisti kietai virtam kiaušiniui mirkti maždaug vieną valandą sojos padažo, vandens ir cukraus mišinyje arba tiesiog sojos padaže. Sūrus sojų padažo skonis susimaišo su kiaušinio skoniu. Kiaušinis dažnai supjaustomas ir apibarstomas druska, pipirais, svogūnais ar bet kokiu kitu žolelių ir prieskonių deriniu.
Padažo mišinys, kuriame mirkomi sojų kiaušiniai, yra vienas kintamiausių patiekalo elementų. Kai kurie nori pridėti ryžių vyno, šerio ar sake, kad padidintų sojos padažo skonį. Imbiero šaknis taip pat yra populiarus kiaušinių mirkymo proceso priedas, nors šaknies gabalėliai dažnai pašalinami po kiaušinio mirkymo ir nevalgomi. Kad patiekalas būtų pikantiškesnis, galutinį produktą galima aplieti čili-česnakiniu padažu.
Sojų kiaušinių paruošimas yra gana paprastas procesas. Norimą kiaušinių skaičių kietai verdame verdančiame vandenyje maždaug 12 minučių. Tada kiaušiniai nulupami ir mirkomi sojos padaže arba sojų padažo ir kitų norimų prieskonių mišinyje bent valandą. Kiaušinius galima marinuoti arba šaldiklyje, arba virti sojų padažo mišinyje apie 25 minutes.
Sojos kiaušinis taip pat yra populiarus priedas prie tradicinės košės. Congee yra minkštas ryžių patiekalas, patiekiamas daugelyje Azijos šalių, įskaitant Japoniją, Kiniją, Indoneziją ir Tailandą. Ryžiai virti iki avižinius dribsnius primenančios konsistencijos ir turi daugybę variantų bei priedų. Dėl skonio sojų kiaušiniai dedami į keksą. Priklausomai nuo šalies, kurioje jis patiekiamas, saldainiai gali būti valgomi kaip pusryčiai, pietūs arba vakarienė.