Vegetariškų ledų gerbėjai gali išsisukti su šiek tiek gyvulinės kilmės pieno produktų savo leduose, tačiau tie, kurie valgo veganišką ar laktozės netoleruojantį gyvenimo būdą, turi ieškoti sojų ledų receptų. Naudojant sojų, kokosų pieną arba grietinėlę, šie desertai suteikia tiek pat skonio, be jokių baltymų iš gyvūninės kilmės šaltinių, kaip pienas ar kiaušiniai. Nors ingredientai labai skiriasi, į pagrindinį receptą įeina sojos pienas, sojų grietinėlė, cukrus ir truputis druskos bei bet kokių kvapiųjų medžiagų, reikalingų skoniui suteikti.
Pagrindiniai ledai, kurių sudėtyje yra pieno produktų, tokių kaip pienas ir kiaušiniai, gaminami tik iš kelių ingredientų. Vanilinių ledų receptas iš šefo Davido Lebovitzo knygos „Tobulas kaušelis“ pagamina apie 1 kvortą (apie 0.94 l) ledų su 1 puodeliu (apie 250 ml) pieno, 2 puodelius (apie 500 ml) grietinėlės, penkis. kiaušinių trynių, 0.75 stiklinės (apie 150 g) cukraus, susmulkintos vanilės ankšties, 1 arb. (apie 5 ml) vanilės ekstrakto ir žiupsnelį druskos. Naudoję šį receptą veganai gali gyventi su savimi.
Vietoj to, reikalingi pagrindiniai pieno ir kiaušinių pakaitalai. Paprastas vanilinių sojų ledų receptas, pateiktas All Things Ice Cream svetainėje, naudoja po 2 puodelius (apie 500 ml) sojų pieno ir sojų grietinėlės, tiek pat cukraus ir vanilės, bet ir 2 šaukštus. strėlių šaknų srutų. Pastarasis ingredientas pakeičia kiaušinį kaip veganišką tirštiklį, kurį galima lengvai įsigyti sveiko maisto ir viso maisto parduotuvėse.
Sojų ledų gamybos procesas mažai kuo skiriasi nuo bet kurio kito ledų gaminimo būdo. Specialus ledų gaminimo aparatas padarys juos kreminiu ir minkštu; šaldiklyje pagaminta veislė bus kietos tekstūros. Šis procesas prasideda sumaišant šiek tiek sojos pieno su šaknies milteliais, kol susidarys pasta. Tada pienas, grietinėlė ir vanilės ankštis sumaišomi, greitai užvirinama ir troškinama pusvalandį. Pupelių lukštas pašalinamas iš mišinio, supilamas cukrus ir skystis vėl užvirinamas. Arrowroot galima įdėti, kai vėl pradeda virti, kai tik nukėlus keptuvę nuo ugnies. Tada šis mišinys atšaldomas ir užšaldomas arba ledų aparate, arba nuolat maišant šaldiklyje.
Kitas būdas ledus mėgstantiems veganams pasilepinti šaldytais desertais yra šerbeto gaminimas. Pirmenybė teikiama pieno produktams ir kiaušiniams gaminti vaisių sultims ir minkštimui. Vis dėlto tie, kurie vis dar trokšta kreminio ledų konsistencijos, gali savo sojų ledų versijas papildyti tiek ingredientų, kiek yra įprastuose leduose – nuo įprasto šokolado ir braškių iki sviestinės pekano riešutų ir sausainių tešlos.