Sojų miltai yra daug baltymų turintis produktas, pagamintas iš maltų, skrudintų sojų pupelių. Be baltymų, jame yra sojos izoflavonų, kalcio, geležies ir B grupės vitaminų. Jo skonis svyruoja nuo švelnaus iki intensyvaus, priklausomai nuo apdorojimo būdo. Daugelyje receptų jis gali būti naudojamas vietoj kvietinių arba viso grūdo miltų.
Yra trys skirtingos sojų miltų rūšys: natūralūs arba riebūs; mažai riebalų; ir nuriebalintas. Viso riebumo sojų miltai išlaiko natūralius sojos pupelėse esančius aliejus. Mažai riebiuose sojų miltuose yra apie 33% riebalų, esančių natūraliuose sojos miltuose. Nuriebalintose vis dar yra šiek tiek riebalų, bet jie gaminami iš nuriebalintų sojų pupelių.
Be baltymų ir maistinių medžiagų pridėjimo prie receptų, sojų miltai taip pat suteikia galutiniam produktui skonį, tekstūrą ir drėgmę. Siekiant maksimalaus šviežumo ir galiojimo laiko, jį reikia laikyti sandariuose induose ir įdėti į šaldytuvą arba šaldiklį. Paprastai tokiu būdu jis gali būti laikomas iki vienerių metų.
Naudojant sojų miltus, gali reikėti sutrumpinti gaminimo laiką, nes jie greičiau paruduoja nei kitų rūšių miltai. Kepinius reikia stebėti, kad jie neperkeptų. Kepimo temperatūros sumažinimas taip pat gali padėti išvengti perkepimo. Taip pat svarbu prieš matuojant miltus išmaišyti, nes laikant jie linkę susitraukti. Prieš naudojant receptuose miltus lengvai paskrudinkite sausoje keptuvėje, kad pagerintumėte jų riešutų skonį.
Sojų miltų paprastai galima įsigyti natūralaus maisto parduotuvėse, sveiko maisto turguose, didžiųjų prekybos centrų natūralių maisto produktų koridoriuose ir internete. Šios rūšies miltai naudojami daugelyje paruoštų maisto produktų, pvz., pyragų, spurgų ir pyragų, nes jie pagerina skonį ir neleidžia kai kuriems riebalams įsisavinti tešlą gaminimo metu.
Sojų koncentratas yra produktas, pagamintas sumažinant angliavandenių ir cukraus kiekį sojos pupelėse, kurios jau buvo išlukštentos ir pašalintos iš riebalų. Šis procesas sukuria daug baltymų ir daug skaidulų turintį sojos baltymų koncentratą, kuris dažniausiai naudojamas kepiniuose ir grūduose. Jis taip pat naudojamas kaip mėsos ir paukštienos produktų užpildas, siekiant pagerinti maistinę vertę, įskaitant baltymus. Sojos produktas, kuriame yra didžiausia baltymų koncentracija, vadinamas sojos baltymų izoliatu. Didžioji dalis riebalų ir angliavandenių iš šio produkto pašalinama, todėl maisto produktas yra 90% baltymų.