Įprastos rinkoje esančios sojų padažo formos gaminamos iš kviečių, kurie yra probleminis ingredientas tiems, kurie netoleruoja glitimo ir kenčia nuo celiakijos. Sojų padaže be glitimo naudojami ryžiai, o ne kviečiai, kad būtų išvengta glitimo baltymų, o šis ingredientas ruošiamas kartu su sojų pupelėmis, vandeniu ir druska. Sojų padažo be glitimo sertifikatas užtikrina, kad kiekvienas sojos padažo ingredientas buvo apdorotas be kviečių ar kitų glitimo turinčių ingredientų. Kai produktai apdorojami naudojant glitimo turinčius ingredientus, pvz., kviečiai ir rugiai, gali atsirasti kryžminė tarša, o tai gali sukelti problemų tiems, kurie kenčia nuo glitimo netoleravimo.
Tradiciniuose sojos padažo gaminimo būduose naudojamos sojos pupelės ir kviečiai kartu su vandeniu ir druska, kuri vėliau išpilstoma į butelius ir naudojama kaip įprastas Azijos maisto prieskonis. Kadangi kviečiuose yra glitimo, sunkiai virškinamo baltymo, esančio kviečiuose, daugelis žmonių, netoleruojančių glitimo ir sergančių celiakija, negali vartoti tradicinio sojos padažo. Sojų padažas be glitimo dažnai pakeičia kviečių ingredientą baltais arba rudaisiais ryžiais, o visi kiti ingredientai išlieka tokie patys. Ryžiai natūraliai neturi glitimo, todėl jautrūs glitimui gali mėgautis pagardais prie tokių maisto produktų kaip suši, pavasariniai vyniotiniai ir įvairūs kiti azijietiški patiekalai.
Kiekvienas sojos padažo be glitimo ingredientas turi būti nepriklausomos arba vyriausybės pripažintos organizacijos sertifikuotas be glitimo dėl jų sveikatos ir saugos. Kiekvienas ingredientas turi būti apdorotas patalpose, kuriose taikomi griežti glitimo reikalavimai; patalpose negali būti perdirbami jokie ingredientai, kuriuose gali būti glitimo, pavyzdžiui, kviečiai, miežiai ir rugiai. Jei sojos padažo sudedamoji dalis yra apdorojama šiais ingredientais, glitimo baltymas gali užsikrėsti ir prisirišti prie natūraliai be glitimo maisto. Sertifikavimo procesas padeda vartotojams drąsiai pasirinkti sojos padažą be glitimo, žinant, kad kiekvienas ingredientas nėra užterštas glitimu.
Tamari sojų padažo rūšis dažnai yra be glitimo, bet ne visada sertifikuojama kaip be glitimo ir nebūtinai be glitimo turinčių ingredientų. Svarbu atidžiai patikrinti kiekvieno sojų padažo etiketę, kad įsitikintumėte, jog jame nėra kviečių ar kviečių darinių, jei bandote išvengti glitimo. Ekologiškas sojų padažas taip pat nėra užterštas glitimu, todėl svarbu visada perskaityti produkto maistingumo etiketes. Nors sojos padažas be glitimo yra saugesnis tiems, kurie netoleruoja glitimo, didelis natrio kiekis sojos padaže nebūtinai reiškia, kad tai sveikas maistas.