Pagrindinis bet kokio marinato tikslas yra suteikti skonį. Daugelis marinatų taip pat turi antrinį tikslą – suskaidyti mėsos jungiamąjį audinį, kad ji būtų minkštesnė. Rūgštinės sudedamosios dalys, esančios acte, aluje, vyne ir kai kuriuose kituose maisto produktuose, yra būtinos minkštinimo procesui. Šią funkciją atlieka ir sojų padažas sojų padažo marinate.
Sojų padažo marinatuose gausu įvairių mėsos ir daržovių, kurių tamsus, paslaptingas skonis primena azijietišką maistą. Jautieną, vištieną ir kiaulieną marinate mirkykite keletą valandų, o vėžiagyviams, jūros gėrybėms ir ne mėsos pakaitalams, tokiems kaip tofu ar tempeh, reikia daug mažiau laiko. Geras sojų padažo marinatas gali būti toks paprastas kaip sojos padažas, šiek tiek aliejaus ir galbūt šiek tiek česnako, tačiau daugelis kūrybingų virėjų eksperimentuoja su daugybe kitų ingredientų, kad padidintų savo skonį.
Šlakelis citrinos, laimo ar apelsinų sulčių yra vienas populiarus priedas. Citrusiniai vaisiai suteikia aukštą natą, atitinkančią tamsesnį sojos padažo atspalvį. Šio tipo sojų padažo marinatas ypač tinka prie žuvies kepsnių ar filė, taip pat su vėžiagyviais. Žuvis turi mažai jungiamojo audinio, todėl svarbu neleisti jai daug laiko praleisti plaukiodama, nes taip iškeps mėsa ir ji taps puri.
Raudona mėsa ir kiauliena gali atlaikyti intensyvaus skonio sojų padažo marinatą. Garstyčių, krienų ar karšto padažo karštis prideda ugnies. Kitas variantas yra smulkiai sumaltas imbieras ir česnakas, o galbūt ir šlakelis vyno ar šerio. Kai kurie virėjai mano, kad kečupas ar net kubeliais supjaustyti pomidorai pagilina skonį, o kiti renkasi kepsnių padažą arba skystus dūmus.
Populiariam vištienos marinatui reikia nedaug ingredientų. Be sojų padažo ir aliejaus, šiek tiek malto imbiero ir česnako suteikia gilumo, o citrinos ar laimo išspaudimas suteikia papildomo skonio. Vos keli lašai sezamo aliejaus suteikia šiam marinatui nuostabaus skonio posūkį. Norint sustiprinti azijietišką temą, puikiai tinka šiek tiek penkių prieskonių pudros. Arba šiek tiek kario miltelių ar pastos prideda užtrauktuką.
Marinatai neapsiriboja mėsa. Tofu, tempeh, seiten ir kiti vegetariški baltymai puikiai įgauna sojos padažo marinatą. Tokiems maisto produktams nereikia minkštinti, todėl maždaug 20 minučių pakanka laiko suteikti skonį. Net kai kurios daržovės reaguoja į marinavimą. Grybai, morkos ir šakninės daržovės, pavyzdžiui, pastarnokai ar ropės, yra tinkami kandidatai. Kaip ir žuvies ir vegetariškų ne mėsos pakaitalų atveju, pakanka kelių minučių mirkymo.