Šiaurės Kinijos Kantono regione patiekalas, žinomas kaip vištiena su sojos padažu, yra toks pat žinomas kaip vakaruose esantis vištienos pyragas. Vištienos gabaliukai troškinami daugiau nei pusvalandį padaže, kuris yra daug sudėtingesnis, nei rodo pavadinimas. Dažnas yra ne tik šviesus ir tamsus sojų padažas, bet ir tokie ingredientai kaip česnakai, imbieras, svogūnai, cinamonas, žvaigždanyžius, vynas, cukrus, pipirai ir vanduo. Kai kurie netgi prideda džiovintų vaisių, pavyzdžiui, datulių ar razinų. Visiškai atvėsus iki kambario temperatūros ar net šaltesnio, kaip paprastai patiekiamas šis patiekalas, padažas sustings į pikantišką ir išskirtinę dangą.
Daugelis virėjų naudoja vištienos ketvirčius sojos padažo vištienai, kuri yra tradicinis patiekalas, dažnai ruošiamas kinų Naujiesiems metams. Tai nereiškia, kad negalima naudoti mažesnių dalių. Kiti tiesiog naudoja mažesnius gabalus, pavyzdžiui, sparnus, blauzdeles ir kojeles, išsaugodami krūtis kitam patiekalui.
Nors daugelis vištienos patiekalų prieš gaminimą yra marinuojami, vištienos sojų padažo gaminimo procese vištiena troškinama padaže. Nors lengvas standartinis sojų padažas yra priimtinas, daugelis virėjų naudos tamsios ir šviesios sojos derinį. Už 2 svarus. (apie 900 g) vištienos dalių, viename recepte naudojamas 1 puodelio (apie 240 ml) sojos ir 3 puodelių (apie 360 ml) vandens mišinys, o kitame – 4 puodeliai (apie 950 ml) vandens, su 1 puodeliu ( apie 235 ml) šviesios sojos ir 0.5 puodelio (apie 118 ml) tamsiosios sojos, kuri yra saldesnio, ryškesnio skonio, pridėjus melasos ar karamelės.
Kai sojos padažo vištiena padaže užvirs, galima įdėti likusius ingredientus. Labiausiai paplitę iš jų yra žvaigždinis anyžius, cinamonas, susmulkinti svogūnai, maltas česnakas ir šiek tiek griežinėliais pjaustytas imbieras. Kai kurie eina toliau ir prideda daugiau ingredientų, pvz., datulių, razinų, pipirų, raudonojo vyno ir cukraus, kurie suteikia patiekalui daugiau skonio. Tada vištiena troškinama ant vidutinės ugnies maždaug pusvalandį, po to kelias valandas ar ilgiau leidžiama atvėsti prieš valgį – oda ir mėsa po apačia įgauna dar daugiau skonio.
Nors sojos padažo vištienai paprastai naudojamos šviesios ir tamsios sojos, bet koks sojų padažas padės galutiniam patiekalui suteikti išskirtinumo. Tai apima japonų shoyu ir tamari stilius. Paruošę patiekti, su šia mėsa galima derinti kelių rūšių garnyrus, pavyzdžiui, ryžius arba troškintus lo mein makaronus. Daugelis taip pat plaka panirimo padažą su tokiais ingredientais kaip aliejus, vištienos sultinys, imbieras, svogūnai arba laiškiniai svogūnai ir druska.