Šokoladinė spurga yra keptas duonos konditerijos gaminys, kuris gaminamas su šokoladu, užpilamas šokoladu arba užpilamas šokoladu. Spurgos ir spurgų stiliaus desertai yra populiarūs daugelyje pasaulio šalių. Tačiau šokolado veislės paprastai laikomos Šiaurės Amerikos išradimu ir yra populiariausios Jungtinėse Valstijose. Yra daug įvairių šokoladinių spurgų veislių, tačiau jos paprastai atpažįstamos pagal išvaizdą ir skonį.
Tradiciškiausia šokoladinė spurga yra šiek tiek daugiau nei kepta duona, padengta šokoladiniu glaistu ar glaistu. Paprastos spurgos paprastai yra duonos tešla iš kiaušinių, kepta karštame aliejuje arba gyvuliniuose riebaluose. Paprastai jie formuojami į žiedą, kurio skersmuo paprastai yra apie 4 coliai (apie 10 cm), o per centrą yra apčiuopiama skylė.
Spurgų tešla beveik visada yra labai saldi. Kai kurios šokoladinių spurgų rūšys suteikia šio saldumo, įmaišydami šokoladą tiesiai į tešlą. Šokolado traškučiai, kakavos milteliai ir net dirbtinis šokolado kvapiosios medžiagos yra įprastos šokoladinių spurgų skonių kūrimo priemonės. Dažniausiai šie saldumynai yra ryškiai tamsiai rudos spalvos ir daugeliu atžvilgių primena mažus šokoladinius pyragėlius.
Spurgų gaminimas rankomis yra vienas iš tradiciškiausių būdų. Naminės spurgos dažniausiai gaminamos tešlą vyniojant į storas virves, kurios vėliau turi būti sujungtos nuo galo iki galo. Labai tiršta tešla kartais iškočiojama į apskritimą, tada sausainių formele ar kitu apskritu daiktu iš centro išpjaunama skylutė. Komercinėje aprangoje paprastai naudojamos spurgų formos, kad būtų užtikrinta vienoda forma ir sutaupoma laiko kepykloje.
Suformavus tešlą, ji paprastai supilama į karšto aliejaus ar riebalų indus kepti. Aliejaus karštis iškepa tešlą, traškuodama išorę ir suteikdama savitą keptos skonį. Virėjai, kuriems patinka spurgų skonis, bet kurie labiau rūpinasi savo sveikata, taip pat gali pasirinkti kepti spurgas, dažnai nuplaunant kiaušinius, kad išorė būtų panašiai blizganti. Spurgų kepimas gali prilygti keptam skoniui, tačiau retai su juo konkuruoja.
Spurgoms baigus virti, dedamas glajus arba glajus. Paprastoms spurgoms šokoladinis glaistymas suteikia išskirtinį skonį ir iš „paprasto“ paverčia „šokoladu“. Spurgas su aromatizuota tešla taip pat galima glaistyti, kad būtų suteikta dviguba skonio dozė, tačiau taip pat įprasta glaistyti paprastu glajumi arba cukraus pudra. Tepant glazūrą, daugelis virėjų taip pat prideda pabarstukų, grūstų riešutų ar kokoso drožlių, kad pagerintų tekstūrą ir skonį.
Šokoladu užpildytos spurgos ir batonėlių spurgos yra įprasti variantai, tačiau jiems paprastai reikia kitokio gaminimo proceso. Abu tebėra tradiciškai kepti, tačiau nė vienas neturi išskirtinės žiedo formos. Užpildytos spurgos dažnai būna apvalios, bet vietoj skylutės turi šokoladinį centrą. Juostos iš esmės yra ilgi stačiakampiai, kuriuos galima užpildyti. Tačiau dažniau jie tiesiog užpilami šokolado skonio glaistu.
Dauguma užpildytų spurgų prasideda kaip paprastos apvalios. Po virimo į jų centrus įšvirkščiamas šokoladas. Tešla paprastai išsiplečia aliejuje, palikdama oro kišenes, kurias gali užpildyti šokoladinis ganašas, glajus ar grietinėlė. Šiuos spurgų desertus kartais taip pat galima gaminti prieš gaminant tešlą aplink įdarą, nors tam paprastai reikia specialių įrankių arba formuoti formeles.
Šokoladinė spurga paprastai laikoma šokoladiniu desertu, bet taip pat yra populiarus pusryčių maistas, ypač Jungtinėse Amerikos Valstijose. Kepyklos ir specialios spurgų parduotuvės dažnai pradeda pardavinėti saldumynus iš pat ryto. Jie yra populiarūs kavos ar pieno priedai ir yra daugelio vaikų mėgstamiausias rytinis skanėstas.