Šokoladinis ritinys – tai deserto rūšis, kurią sudaro plonas biskvitas, padengtas plaktu glaistu, ganašu ar kitu įdaru, o po to sandariai susuktas į cilindro formą, kad danga taptų spiraliniu įdaru torto viduje. Yra daug pyrago receptų, tačiau klasikiniame šokoladinio ritinio recepte nenaudojami miltai, o pyragui naudojami tik kiaušiniai ir cukrus. Įdaras gali būti beveik bet koks – nuo paprastos plaktos grietinėlės iki šokolado putėsių arba vaisių ir uogienių. Šokolado ritinio variantai egzistuoja keliose srityse, įskaitant Vokietiją, Vidurio Europą ir Honkongą.
Šokoladinio ritinio be miltų tešla pradedama atskirai išplakant kiaušinių baltymus ir trynius. Pyragui skirtas cukrus išplaktas į trynius kartu su kitomis kvapiosiomis medžiagomis, pavyzdžiui, vanile. Kai baltymai išplakami iki standžių putų, jie sudedami į trynius. Tada supilami kakavos milteliai, kad tešla būtų baigta. Kai kuriuose receptuose vietoj kakavos miltelių arba papildomai prie jų reikia naudoti saldųjį arba juodąjį šokoladą.
Tešla pilama į skardą, išklotą sviestu arba riebalais išteptu kepimo popieriumi, ir kepama orkaitėje, kol pakils. Kai pyragas baigia virti, jis paliekamas visiškai atvėsti, kartais per naktį. Kol pyragas vėsta, cukrus ir vanduo pašildomi, kad susidarytų paprastas sirupas. Sirupas dažniausiai gardinamas likeriu, romu ar kitokios rūšies alkoholiu, kuris turi kažkokį skonį. Paruoštas sirupas pilamas ant vėsaus pyrago, kad jis būtų drėgnas ir lengviau kočiotųsi.
Šokolado ritinio įdaras gali būti beveik bet koks, tačiau plakta grietinėlė ir šokoladinis ganašas yra du tradiciniai įdaro tipai. Paprasta plakta grietinėlė su cukrumi ir trupučiu vanilės gali pagerinti pyrago šokolado skonį. Šokoladinis ganašas, kuris yra šokoladas, ištirpintas dvigubame katile ir sumaišytas su grietinėle, gali sustiprinti saldų šokoladinį ritinio skonį.
Paskutiniai šokoladinio ritinio kūrimo žingsniai prasideda tolygiai užtepdami įdarą ant plokščio pyrago. Tada pyragas sandariai susukamas nuo vieno galo iki kito su įdaru viduje. Sirupas turėtų padėti pyrago lankstumui, tačiau neretai vyniotinis proceso metu tam tikrose vietose įtrūksta. Susuktas pyragas perkeliamas į galutinį serviravimo lėkštę ir šaldomas, kol sustings ir taps tvirtas.
Šokoladinį ritinį galima patiekti apibarstytą cukraus pudra arba uždengtą glaistu ar plakta grietinėle. Šokolado drožlės gali būti padengtos išorėje, kad būtų sukurta medžio žievės išvaizda, kaip įprasta gaminant Kalėdų rąstą. Šviežius vaisius, lydytą šokoladą ar daugiau ganašo taip pat galima užpilti ant torto viršaus, kad vaizdas būtų dramatiškesnis.