Šokolado formų mašina naudojama šokolado formoms gaminti, kad būtų galima laikyti įdarus, naudojamus saldainiams gaminti šokolado gamybos operacijose. Stalinis šokolado formavimo aparatas gali skirtis nuo tų, kuriuose telpa daugiau nei 2 svarai (1 kilogramas) šokolado, iki tų, kuriuose telpa daugiau nei 33 svarai. (15 kg) šokolado. Didelė šokolado formavimo mašina, kuri taip pat gali būti naudojama lydymui ir grūdinimui, gali pagaminti daugiau nei 200 svarų. (440 kg) grūdinto šokolado per valandą.
Grūdinimas yra šokolado kaitinimo ir vėsinimo procesas, kad būtų pasiekta teisinga tekstūra, kietumas ir blizgesys. Šokolado grūdinimas yra esminis sėkmingo saldainių gamybos žingsnis. Automatinės grūdinimo mašinos dažnai nustatomos maždaug 90 laipsnių pagal Farenheitą ir apie 30 laipsnių Celsijaus, tačiau temperatūra skiriasi priklausomai nuo naudojamo šokolado ir šokolado formos mašinos ar grūdinimo mašinos gamintojo nurodymų. Paprastai skaldyto šokolado gabalėliai patenka į galinėje aparato dalyje esantį aparatą ir pakeičiami daugiau šokolado gabaliukų, kai operatorius formuoja arba panardina šokoladą.
Šokoladas, kuris nėra grūdinamas grūdinimo mašinoje arba šokolado formavimo mašinoje, gali atrodyti šiurkštus ir nuobodu, todėl jį greičiausiai bus labai sunku išardyti. Tačiau net jei šokoladas yra grūdintas, jis vis tiek ne visada gali pasirodyti tinkamai. Pavyzdžiui, per daug riebios formos arba per didelis šaldymas taip pat gali lemti, kad išardytas šokoladas atrodys nuobodu. Baltos dėmės ant išardyto šokolado viršaus arba šonų gali atsirasti dėl drėgmės pertekliaus formoje. Dirbdami su šokolado formavimo mašina, prieš pildami šokoladą, visada įsitikinkite, kad formos yra tinkamai išdžiovintos, nes įmantriuose formos konstrukcijos plyšiuose gali susikaupti nedideli vandens kiekiai.
Grandiklis, skirtas pašalinti papildomą šokoladą nuo užpildytų šokolado formų, yra būtinas priedas gaminant saldainius šokolado formavimo mašina. Gaminant šokoladą vibruojantis stalas yra neprivalomas, o mažesnėms saldainių gamybos operacijoms gali tekti atsisakyti stalo, jei biudžetas yra ribotas. Tačiau vibruojantis stalas yra pageidautinas, nes jis apsaugo nuo nepatrauklių oro burbuliukų, kurie dažniausiai atsiranda formuojamame šokolade.
Gamintojo nurodymuose visada reikia patikrinti šokolado rūšis, kurios gali būti naudojamos kiekvienoje skirtingoje šokolado formavimo mašinoje. Tikrame šokolade visada yra kakavos sviesto ir šokoladinio gėrimo. Kai kuriuose konditerijos gaminiuose naudojamo šokolado sudėtyje gali būti arba nebūti kakavos sviesto arba šokoladinio skysčio, nes vietoj jo gali būti augalinio aliejaus. Naudojamo šokolado rūšis yra svarbi dirbant su šokolado formavimo mašina ir kita saldainių gaminimo įranga, nes konditerijos gaminiai, kurių sudėtyje yra augalinio aliejaus, turi aukštesnę lydymosi temperatūrą nei tikras šokoladas.