Šokolado formos – tai formelės, skirtos naudoti saldainių gamyboje, tiek užpildytiems, tiek kietiems šokoladams gaminti. Jie būna įvairių formų ir dydžių, iš kurių galima pagaminti svaiginantį šokoladų asortimentą. Geriausios šokolado formos yra pagamintos iš silikono arba metalo, kurie abu turi labai aukštą atsparumą karščiui. Galima įsigyti ir pigesnių šokolado formelių, pagamintų iš plastiko, tačiau jas reikia naudoti atsargiai, nes netinkamai elgiamasi įkaitintas šokoladas, naudojamas gaminant saldainius, formeles gali ištirpdyti.
Kai virėjai gamina užpildytą šokoladą naudodami šokolado formeles, ištirpintą šokoladą sutepa į formą, kad susidarytų plonas šokolado apvalkalas. Daugelis virėjų mėgsta gaminti kelis sluoksnius, užtikrindami, kad šokoladas būtų storas, ir leisti šokoladui visiškai atvėsti tarp sluoksnių. Kai lukštas sustings, galima dėti įdaro ir atsargiai įberti daugiau šokolado, kad įdaras būtų sandarus. Šokoladui atvėsus, formą galima apversti ir švelniai patapšnoti, kad šokoladas iškristų, tada juos galima papuošti ir supakuoti.
Kietieji šokoladai gaminami pilant šokoladą į formą, staigiai plakant jį ant stalviršio, kad būtų pašalinti oro burbuliukai, o po to šokoladui visiškai atvėsti prieš apverčiant formą, kad išeitų kieti šokoladai. Daugelis formų, skirtų kietajam šokoladui, yra dekoratyvios, pavyzdžiui, medžių, gyvūnų, augalų ir kt., o detalės išsaugomos suformuotame šokolade.
Šokolado formelės gali būti naudojamos ne tik šokoladui gaminti, bet ir įvairiems kitiems saldainiams. Lipnesnių receptų atveju formeles galima apibarstyti kukurūzų krakmolu arba kakavos milteliais, kad saldainiai būtų švarūs ir vientisi. Silikoninės formos taip pat naudingos gaminant lipnius receptus, nes jas galima švelniai nulupti, kad saldainiai iššoktų.
Formos yra tik viena iš šokolado gaminimo reikmenų asortimento. Norėdami dirbti su šokoladu, žmonėms taip pat reikia gero saldainio termometro, kad būtų galima stebėti temperatūrą, kartu su mentelėmis ir dvigubais katilais. Daugelis žmonių taip pat mėgsta grūdinti šokoladą, kurį naudoja saldainių gamybai, tokiu atveju prireiks ir grūdinimo įrangos. Žmonėms, kurie tik pradeda dirbti su šokoladu, grūdinto šokolado galima įsigyti ir maisto gaminimo įmonėse.
Šokolado gaminimas gali būti nepatogus procesas, tačiau rankų darbo šokoladas dažniausiai populiarėja kaip dovanos ir vakarėliuose. Nors pradinė šokolado formų kaina gali būti gana brangi, jas galima naudoti daugelį metų, todėl jos puikiai papildys virtuvę žmonėms, kurie įtaria, kad gamins daug šokolado ir saldainių. Internete galima rasti daugybę įdarytų ir kietų šokoladų receptų.