Šokolado grūdinimo mašina yra ant stalviršio esanti elektroninė maišymo ir kaitinimo keptuvė arba prietaisas, skirtas pašalinti visus spėliojimus ir rankų darbą ruošiant šokoladą. Jis įkaitina šokoladą iki reikiamos temperatūros, nuolat maišydamas, todėl molekulinėje struktūroje susidaro ypatingos kristalinės formos. Tai suteikia galutiniam produktui patrauklią išvaizdą ir švelnų skonį.
Neapdorotas šokoladas, kuris lydomas gaminant saldainius, turi būti grūdintas, kad būtų traškus ir lygus. Jei šokoladas nėra grūdintas, jis išdžiūsta iki labai blankios, nepatrauklios ir nelygios spalvos, išmargintas pilkais dryžiais. Be to, jis bus kreidos ir jausis grūdėtas ant liežuvio.
Šokolado grūdinimo aparatas išsprendžia šią problemą automatizuodamas procesą, dėl kurio šokolado molekuliniai kristalai įgauna specifinę vienodą struktūrą, vadinamą Beta V forma. Jis pašildo šokoladą iki labai tikslios temperatūros, o po to šiek tiek atvėsina prieš pakartotinai pakaitindamas, o šokoladą maišydami reguliuojamai. Kaitinant iki tikslios temperatūros (kuri skiriasi pusiau saldaus šokolado, pieno ir baltojo šokolado atveju) ir sumaišius tik reikiamą kiekį, susidaro tinkami kristalai.
Kompiuteriu valdomas prietaisas gali valandų valandas išlaikyti šokoladą grūdintą, lydytą, todėl šokolado gamintojas gali gaminti saldainius, nedalyvaujant pačiam grūdinimo procesui. Kai šokoladas atvės, jis bus vienodos spalvos, blizgus ir traškus, tačiau ant liežuvio ištirps iki vientisos, kreminės konsistencijos.
Norėdami grūdinti šokoladą be aparato, virėjas turi naudoti dvigubą katilą, saldainių termometrą, galintį fiksuoti net 82.4 °C (28 °F) temperatūrą, ir guminę mentelę. Tačiau net ir nedideli šokolado temperatūros svyravimai sugadins rezultatą, o per daug maišant riebalai atsiskirs, o nepakankamas maišymas neleis susidaryti Beta V kristalams. Net jei šokoladas grūdinamas sėkmingai, šokoladininkas turi nuolat jį įjungti ir išjungti nuo ugnies, kad jis būtų grūdintas, tuo pačiu gamindamas saldainius.
Žmonės, gaminę naminius šokoladus be šokolado grūdinimo mašinos, greičiausiai įvertins šio prietaiso darbą ir tai, kaip jie gali mėgautis saldainių gaminimo procesu.