Šoninės padažas yra pagardas, kurio pagrindinis ingredientas yra lašinių trupiniai. Jis gali būti naudojamas ant salotų, bet taip pat gali būti naudojamas ant virtų daržovių, kaip duonos padažas arba kaip gausus priedas prie sumuštinių. Kai kuriose prekyvietėse prekiaujama šoninės padažu, taip pat šį pagardą galima pasigaminti ir namuose, kelių skirtingų variacijų. Virėjai taip pat gali pasirinkti pridėti šoninės gabaliukų į padažą, kuris jau buvo paruoštas greitam šoninės padažui.
Šoninės padažo raktas yra šoninė, kuri tradiciškai kepama tol, kol pasidaro traški. Tada traški šoninė susmulkinama į mažus gabalėlius. Kai kurie žmonės nori savo šoninę supjaustyti plonomis juostelėmis prieš dėdami ją į keptuvę, kad susidarytų vienodesnio dydžio gabaliukai, kurie išsiskiria padažu. Vegetarams vegetariškos šoninės gabalėliai gali būti labai efektyviai naudojami gaminant „šoninės“ užpilą.
Šis užpilas gali būti patiekiamas karštas arba šaltas, priklausomai nuo virėjo skonio ir situacijos. Karštas šoninės padažas yra ne toks riebus ir sunkus, be to, jis lengvai pasiskirsto, todėl sunku pertepti maistą. Šaltas padažas yra intensyvesnio skonio, gali būti labai riebus ir tirštas, priklausomai nuo to, kaip jis buvo paruoštas.
Vienoje bekono padažo versijoje kaip pagrindas naudojamas paprastas vinigretas. Įkaitinus šoninę ir nusausinus lašinius iš keptuvės, į keptuvę galima įpilti acto ir aliejaus, kad jie sušiltų, o virėjai prideda prieskonių, pavyzdžiui, žolelių, druskos, cukraus, pipirų, garstyčių ar citrinos. Kai mišinys sušils, vėl galima įdėti šoninės trupinius, o užpilą patiekti iš karto. Šią techniką galima naudoti ir šaltam šoninės užpilui gaminti; Kad nebūtų permirkusių šoninės gabaliukų, kai kurie virėjai šoninę laiko šoninėje, kol padažas bus paruoštas patiekti.
Kitoje šoninės padažo versijoje naudojamas kreminis pagrindas, todėl gaunamas labai sodrus padažas, dažniausiai patiekiamas šaltas. Grietinė, jogurtas ir pasukos gali būti naudojami pagrinde, į kurį paprastai įeina ir žolelės. Šio tipo šoninės padažui taip pat gali būti naudojamas rančo padažo pagrindas. Dėl grietinėlės ir riebalų iš šoninės kreminis šoninės padažas gali būti gana intensyvus ir dažniausiai dera su traškiais, daug drėgnais, gaiviais maisto produktais, tokiais kaip salotos ir pomidorai, o ne su sunkesniu maistu, pavyzdžiui, duona.