Sopapilės yra keptos tešlos rūšis, kilusi iš Naujosios Meksikos, nors jos yra susijusios su daugeliu Pietų ir Centrinės Amerikos keptų tešlų. Lotynų Amerikos sopapiliai skiriasi nuo Naujosios Meksikos, todėl valgytojai, laukiantys vieno patiekalo, o gaunantys kito, sukelia tam tikrą painiavą. Naujoji meksikietiška sopapilė yra į pagalvę panašus kepto tešlos sluoksnis, pagamintas iš specialios tešlos, kuri kepant išsipučia kaip spurgos. Jis gali būti patiekiamas saldus arba pikantiškas, priklausomai nuo regiono ar skonio, ir yra svarbus Naujosios Meksikos ir Pietvakarių virtuvės elementas. Lotynų Amerikos sopapilė yra tortilijos rūšis.
Pavadinimas „sopapilla“ tikriausiai kilęs iš ispanų kalbos sopaipa, kito saldaus keptos tešlos termino. Panašūs pyragaičiai yra churros ir bunelos, kurie dažniausiai pagardinami vienodai, taip pat gaminami iš saldintos keptos tešlos. Gaminant saldžius, sopapiliai apipilami medumi ar anyžių sirupu, kartais apvoliojami cinamoniniame cukruje. Kai sopapiliai gaminami pikantiškai, jie užpildomi pupelėmis, malta mėsa ar kitais ingredientais. Sopapilį taip pat galima valgyti paprastą su medumi, kad būtų pamirkyta, o sopapilės visada patiekiamos karštos, nes šaltos apsunksta ir susitepa.
Sopapilė tikriausiai yra susijusi su platesne keptos ir aliejuje panardintos duonos šeima, paplitusi visoje Lotynų Amerikoje ir Ispanijoje, taip pat visame pasaulyje. Daugumos regioninių virėjų širdyje yra švelni vieta saldiems, keptiems pyragams, o sopapilė, atrodo, atsirado maždaug prieš 200 metų Naujojoje Meksikoje, nors greitai išplito visame pietvakariuose. Kai kuriose Meksikos dalyse sopapilės gaminamos Naujosios Meksikos stiliumi, nors šis pavadinimas nepripažįstamas kaip maistas kituose Meksikos regionuose, tautoje, kurioje virtuvė yra nepaprastai įvairi.
Lotynų Amerikoje sopapilės yra pūstos tortilijos, kurios skrudinamos pelenuose arba kepamos, priklausomai nuo regiono. Paprastai Lotynų Amerikos sopapilės patiekiamos kaip desertinis maistas, užpilamos sirupu ar saldžiais vaisiais, nors jų galima rasti ir sūraus įsikūnijimo pavidalu. Jie ypač populiarūs Čilėje, nors jų galima rasti ir kitose Lotynų Amerikos šalyse esančiuose stenduose. Kai kuriose Lotynų Amerikos dalyse sopapiliai gaminami iš moliūgų tešlos, o ne iš kukurūzų ar kviečių, o tai suteikia intensyviai saldų ir šiek tiek karamelizuotą skonį, apie kurį žavisi daugelis vartotojų.