Soppressata, dar vadinama capochia arba copa di testa, yra itališkas presuotas kiaulienos saliamis, kuris vytinamas sausai. Priklausomai nuo regiono, kuriame jis pagamintas, jame gali būti tik geriausi kiaulės gabalai arba mėsa iš daugelio skirtingų gyvūno dalių. Aukščiausios kokybės soppressata yra tik mėsa iš šlaunelių arba šviežio kumpio dalių. Dažnesnė veislė apima kiaulės galvos, pilvo, skrandžio, liežuvio ir kitų kūno dalių mėsą.
Kaip ir daugumoje saliamio ir dešrų, soppressata kvapiosios medžiagos priklauso nuo mėsininko ar ją gaminančios įmonės pasirinkto recepto. Kai kurios versijos yra šiek tiek saldžios ir pikantiškos, nes kvapiosioms medžiagoms naudojamas cinamonas, muskato riešutas ir gvazdikėliai, taip pat juodieji pipirai ir kalendra. Aštresnės rūšys yra pagardintos česnakais, aitriaisiais pipirais, tokiais kaip kajenas, ir įvairiais itališkais prieskoniais, įskaitant pankolius, raudonėlius ir bazilikus. Ši rūšis labiau primena populiarųjį saliamį, žinomą kaip pepperoni.
Nepriklausomai nuo pasirinktų kvapiųjų medžiagų, „soppressata“ gaminimo technologija paprastai apima mėsos sumalimą mašinoje arba supjaustymą rankomis į mažus gabalėlius. Po to, kai mėsa paruošta, ji kepama su prieskoniais, kol mėsa visiškai iškeps, o tada supilama į džiuto maišelius. Iš maišelių paprastai formuojamos ilgos ir plonos dešrelės, o po to džiovinamos 24 valandas.
Po 24 valandų soppressata paprastai pakabinama, kad stingtų nuo trijų iki 12 savaičių, priklausomai nuo dešrelių skersmens. Sūdymo laikotarpiu dešrelės paprastai praranda apie 30 % pradinio svorio. Norint ilgiau išsilaikyti, sopressata saliamis tradiciškai laikomas indeliuose ar kanistruose su alyvuogių aliejumi.
Saldesnės „soppressata“ versijos naudojamos panašiai kaip saliamis ir dažnai randamos sumuštiniuose arba kaip krekerių priedai užkandžiams ir užkandžiams. Aitresnės rūšys gali būti naudojamos makaronų patiekaluose kartu su rikotos ir mocarelos sūriais. Pastaraisiais metais daugelis Italijos restoranų ir picerijų pastarąjį variantą pradėjo naudoti kaip pepperoni pakaitalą picos užpilui arba kalzonų įdarui.
Didelėse metropolinėse zonose soppressata dažnai galima rasti prekybos centruose ir vietinėse Italijos rinkose. Kai kurie delikatesų parduotuvės, kurių specializacija yra itališka mėsa ir sūriai, siūlo jį kaip nuolatinę savo pasirinkimo dalį. Nemažai įmonių visame pasaulyje parduoda soppressata ir kitą itališką mėsą internetu arba per užsakymų paštu katalogus.