Sorgas, afrikietiškas grūdas, nėra naujiena JAV, tačiau dar visai neseniai buvo laikoma, kad ji tinka tik žvėrims. Tai, kas kažkada buvo dedama į gyvulių pašarus, tampa vis populiaresnė grūduose, bandeliuose ir duonoje vietoje kvietinių miltų arba prie jų. Jame yra gana daug baltymų, geležies ir skaidulų, be glitimo, todėl sorgo miltai, kurie kai kuriuose sluoksniuose vadinami milo miltais, o kituose – jowar atta, yra laukiami sandėliukuose visame pasaulyje.
Sergantieji autoimunine liga, vadinama celiakija, negali virškinti avižose, kviečiuose ar miežiuose esančio glitimo baltymo. Sorgas reiškia, kad jiems nereikia atsisakyti krūvos blynų ar gabalėlio skrebučio. Turėdami dvigubai daugiau baltymų nei baltuose miltuose, trigubą skaidulų ir mažiau kalorijų, net valgytojai, kurie gali susidoroti su glitimu, prašo kepinių, pagamintų iš sorgo.
Kai kurie glitimo miltų pakaitalai, pvz., ryžių miltai, gali suteikti sausainiams ar duonai smėlingos tekstūros. Kepėjai renkasi lygesnę sorgo tekstūrą. Kadangi niekas šiame pasaulyje nėra tobulas, kompromisas yra tas, kad sorgo miltai gali būti juodoji skylė skysčiams. Tai sausesnis nei dėdės Bobo humoro jausmas, Džeimso Bondo martinis ir kaulų krūvos, žyminčios paskutinę atgailaujančiojo, bandančio atsikratyti nuodėmę slinkdamas per Atakamos dykumą, poilsio vietą kartu paėmus.
Pataisymas yra tiesiog įpilti papildomo skysčio aliejaus arba kiaušinių pavidalu. Glitimą, kuris sudedamąsias dalis jungia vienas su kitu, galima pakeisti į sorgų tešlą arba tešlą įmaišius kukurūzų krakmolo. Norėdami įtikinti, kad sorgo miltų gėrybės pakils, paprastai pasiteisina šiek tiek papildomų kepimo miltelių.
Kaip ir kiti miltai, pagaminti iš sumaltų sėklų ar grūdų, sorgai natūraliai turi riebalų ir nesilaiko amžinai. Sandėlyje jis gali būti laikomas mėnesį ar du, tačiau kepėjai, kurie tikisi į jį panirti rečiau, geriau sušals. Šaldytuve tinka dar kelis mėnesius; šaldiklyje jis išlieka gyvybingas pusę metų ar ilgiau.
Dėl labai švelnaus skonio sorgų miltai yra natūralus pasirinkimas dėti į saldžią duoną, sausainius ar pan. Namų virėjams jis tampa vis prieinamesnis, tačiau dėl savo savybių be glitimo rinkodaros specialistai išsiaiškino, kad jis bus parduodamas daug brangiau nei kvietiniai miltai. Vietoj to, sumanūs pirkėjai gali eiti į Indijos jowar atta turgų.