Rūgščioji košė – tai distiliavimo procesas, naudojamas tam tikro viskio ar burbono viskio gamyboje. Šis terminas taip pat vartojamas apibūdinant šiame procese naudojamą košę – grūdų, mielių ir vandens derinį, kuris buvo pašalintas iš alkoholio partijos ir leistas fermentuotis. Šis fermentacijos procesas augina sveikąsias bakterijas arba grybus, kurie neleidžia daugintis kenksmingoms bakterijoms. Rūgščiosios košės viskis sukuriamas, kai distiliuojama nauja viskio partija, naudojant dalį fermentuotos misos iš ankstesnės partijos. Kai kurie viskio gerbėjai teigia, kad aukščiausios kokybės stiprieji gėrimai gaminami naudojant rūgščios košės procesą, todėl gaunamas aštrus ir stiprus skonis.
Partijų nuoseklumas
Ne visų rūšių viskis gaminamas naudojant rūgščiosios košės procesą. Žmonės, kurie mėgsta šio tipo viskį, sako, kad naudojant rūgščią košę kaip alkoholio užkandį, kiekvienos pagamintos partijos skonis išlieka vienodas. Tai gali būti pageidautina ekonomine prasme, nes žmonės dažnai suvokia prekės ženklą, kai kalbama apie stiprųjį alkoholį, ir gali norėti to paties skonio kiekvieną kartą pirkdami tą patį prekės ženklą. Kitose alkoholio formose, pavyzdžiui, vyne, tikimasi, kad skonis pasikeis iš vienos partijos į kitą. Kai kuriems žmonėms šis nenuspėjamumas nerūpi ir nori, kad jų viskio skonis kiekvieną kartą būtų toks pat.
Panašus procesas gali būti naudojamas duonai gaminti
Rūgščios košės naudojimo principai viskiui gaminti yra tokie patys, kaip ir priežastis, kodėl duonai gaminti galima naudoti raugo užkandį. Raugo užkandis, dar vadinamas šefu arba motinine tešla, yra fermentuotų mišrių mielių, miltų ir vandens derinys, kuris buvo išsaugotas iš senos tešlos partijos ir naudojamas tešlai gaminti naujai duonos partijai. Nauja tešla sumaišoma su starteriu, o kitas starteris išsaugomas kitai partijai. Tai gali tęstis iš vienos partijos į kitą, o raugo užkandžiai gali trukti daugelį metų. Dėl fermentacijos proceso, kurio reikia norint išlaikyti aktyvų raugo gabalėlį, duona dažnai įgauna tolygų rūgštų skonį, kurį mėgsta daugelis žmonių.
Išradėjas neaiškus
Rūgščios košės proceso, gaminant viskį, kilmė nėra aiški. Daugelis žmonių mano, kad jis buvo išrastas 1800-ųjų pradžioje Old Oscar Pepper Distillery gamykloje Frankforte, Kentukyje. Daugelis žmonių pripažįsta daktarą Jamesą C. Crow’ą šio proceso išradimu, tačiau kiti pripažįsta daktarą Jasoną S. Amburgey. Abu vyrai dirbo Old Oscar Pepper Distillery.