Spageti al Cartoccio – itališkas makaronų patiekalas, patiekiamas pergamentiniame popieriuje arba aliuminio folijos pakelyje. Ilgi makaronai iš dalies virti verdančiame vandenyje, perkošti ir lengvai apibarstyti drėgnu padažu, o po to supakuoti į pakelius ir baigti kepti karštoje orkaitėje. Kepant sandariose pergamentinio popieriaus arba folijos pakuotėse, makaronai baigiami virti garuose ir sugeria padažo skonį, kad skonis būtų gerai subalansuotas. „Spagetti al Cartoccio“ padažo elementai skirtinguose Italijos regionuose labai skiriasi, tačiau dažniausiai jie apima vietoje užaugintas daržoves ar net jūros gėrybes. Svečiams paprastai pateikiamos atskiros „Spagetti al Cartoccio“ porcijos ir nurodoma jas atidaryti paskutinę akimirką prieš valgant turinį.
Staigmenos elementas, įtrauktas į „Spagetti al Cartoccio“ pristatymą, kviečia valgytojus mėgautis išvyniojant savo patiekalą taip, tarsi jie atskleistų ypatingą dovaną. „Spagetti al Cartoccio“ pakuotę reikia atidaryti atsargiai, tačiau išvengsite nudegimų dėl išeinančių garų. Išskleidus arba perpjaunant pakelį tolimoje pusėje garai gali išsilieti nuo atviros veido ir rankų odos. Spaghetti al Cartoccio pakeliai dažniausiai patiekiami lėkštėse, kad sugautų iš jų nutekančius skysčius. Kai kurie virėjai nusprendžia padaryti nedidelį pjūvį pergamento viršuje arba iš dalies paskleisti foliją prieš valgytojus, kad nesužalotų savo svečių.
Taip pat iš anksto galima pagaminti užantspauduotus „Spagetti al Cartoccio“ pakelius; Laikant šaldytuve, jis turi išlikti šviežias kelias dienas. Dešimt iki penkiolikos minučių įkaitintoje orkaitėje užbaigiamas gaminimo procesas ir patiekalas pašildomas jo neišsausinant.
Prancūziškas terminas „en papillote“ kulinarijos pasaulyje dažnai vartojamas įvairioms daržovėms ar baltyminiams patiekalams, gaminamiems folijos ir pergamentinio popieriaus pakuotėse, apibūdinti. Technika apima maisto pakelių kraštų užlenkimą ir tvirtą suglamžymą, kad susidarytų sandariklis, sulaikantis drėgmę, nes pastato garai sukuria vidinį slėgį. Aukšta orkaitės temperatūra ir gerai uždaryta pakuotė paprastai palieka viduje esantį maistą minkštą ir drėgną, nes gaminimo metu jie nuolat šlifuojami. Padaže baigę virti makaronai išskiria krakmolą, kuris sutirština padažą ir priverčia jį prilipti prie makaronų. Prancūziško ir itališko maisto gaminimo garuose technologija reguliariai apima šviežių žolelių ir aromatinių daržovių naudojimą garams pagardinti.