Spageti alla carbonara yra itališkas makaronų patiekalas, į kurį įeina spagečiai ir grietinėlės padažas iš kiaušinių ir sūrio. Patiekalas išgarsėjo po Antrojo pasaulinio karo ir yra populiarus JAV bei kitose šalyse, nors grietinėlės padažas paprastai nėra įprastas autentiškoje italų virtuvėje. Spagečiai alla carbonara apima nedidelius sūdytos mėsos gabaliukus, dažniausiai pancetta arba guanciale, nors dažnai pakeičiama kita mėsa, tokia kaip šoninė. Patiekalo kilmė ir patiekalo pavadinimas neaiški, tačiau daugelis teorijų rodo, kad jis kilęs iš Italijos anglių kasybos rajonų po Antrojo pasaulinio karo.
Norint pagaminti spagečius alla carbonara, reikėtų ieškoti tikslaus patiekalo recepto. Paprastai tai apima kiaulienos kepimą keptuvėje, tada spagečių virimą, kol ji iškeps. Tradicionalistai gali norėti patys pasigaminti spagečius nuo nulio, nors šis procesas užtrunka daug ilgiau nei tiesiog perkant spagečius iš parduotuvės. Spagečiams išvirus, gaminamas grietinėlės padažas. Kiaušinis, sūris – dažniausiai Romano sūris – alyvuogių aliejus ir (arba) taukai sumaišomi keptuvėje kartu su virtais makaronais. Padažas troškina ir prilimpa prie spagečių; po trumpo troškinimo laikotarpio į mišinį dedama kiauliena ir spageti alla carbonara patiekalas baigiamas. Pipirai gali būti dedami į patiekalo viršų, kad būtų suteiktas didesnis skonis, o kartais dėl skonio ir tekstūros dedami žirniai ar kitos daržovės.
Pirmasis įrašas, kad Italijoje buvo valgomi spagečiai alla carbonara, įvyko kažkada per Antrąjį pasaulinį karą arba po jo, kai tam tikrose Italijos dalyse buvo daug kiaušinių. Nors patiekalo kilmė neaiški, daugelis teorijų teigia, kad jis kilęs iš Italijos vietovių, kur buvo įprasta anglies kasyba, o patiekalas buvo žinomas kaip angliakasių makaronai. Yra ir kitų teorijų, kurios spėlioja, kur patiekalas galėjo kilti, tačiau galutinės kilmės nebuvo atrasta. Patiekalas tekstūra ir skoniu panašus į fettucini alfredo, nors alfredo patiekalo šaknys yra daug aiškesnės.
Spagečiai alla carbonara nėra vienintelis karbonaros patiekalas, paplitęs italų virtuvėje. Bet kokie makaronai gali būti naudojami kartu su carbonara padažu, nors dažniausiai naudojami ilgesni makaronai, kad būtų daugiau paviršiaus, ant kurio galėtų prilipti padažas. Patiekaluose naudojama mėsa taip pat skiriasi, o Jungtinėse Amerikos Valstijose vietoj brangesnės ir sunkiau randamos mėsos, tradiciškai naudojamos spagečiams alla carbonara, naudojamos šoninės veislės.