Spanakopita yra tradicinis graikiškas pikantiškas pyragas. Jis gaminamas iš filo tešlos ir supjaustomas trikampiais, o vidus gali būti užpildytas virtais špinatais ir svogūnais. Kad spanakopita būtų nuoširdesnė, galima įberti ir fetos sūrio.
Šis skanus patiekalas galėjo atsirasti daugiau nei prieš 400 metų ir galėjo būti pristatytas Turkijos okupacijos Graikijoje metu. Turkiškas patiekalas ispanakis yra beveik identiškas, nors kartais į jį dedama laiškinių svogūnų. Tačiau „Spanakopita“ yra geriau žinomas kaip graikiškas maistas, jis patiekiamas daugelyje Graikijos restoranų už Graikijos ribų, taip pat beveik visuose Graikijos restoranuose. Virėjai ir maisto istorikai Epyrą (Graikija) priskiria skaniausia spanakopita.
„Spanakopita“ dabar taip pat yra populiarus užkandis ir pagrindinis maistas. Trikampį apkepą galima pasigaminti nedidelį, todėl tai puikus kąsnio dydžio pasiūlymas viešojo maitinimo įstaigoms. Jis dažnai parduodamas ir delikatesuose, kur tikriausiai bus patiekiamas drungnas, kaip įprasta graikų virtuvėje.
Galima įsigyti anksčiau paruoštos kepimui paruoštos spanakopita, kuri patiekiama kaip užkandis ar užkandžiai. Jei kas yra susipažinęs su darbine filo tešla, kuri parduodama lakštais, spanakopita nėra sunkus patiekalas. Receptai skiriasi, tačiau paprastai reikia išvirti špinatus ir atsargiai nusausinti, kad nesudrėktų gautas pyragas. Svogūnai supjaustomi ir pakepinami. Sutrupinta feta užbaigia tešlos įdarą.
Įdaras įterpiamas tarp plonų filo tešlos sluoksnių, kurie vėliau supjaustomi trikampiais. Arba tešlą galima supjaustyti į kvadratą ir sulankstyti, kad būtų sukurta trikampė išvaizda. Vidines tešlos siūles galima patepti kiaušinio baltymu arba alyvuogių aliejumi, kad jie sukibtų vienas su kitu. Tešlos išorė aptepama aliejumi, sviestu arba kiaušinių baltymais, kad apskrustų.
Priklausomai nuo atskirų kepinių dydžio, kepimo laikas gali skirtis nuo 20 minučių iki valandos. Kepiniai gali būti patiekiami karšti, nors įdaras gali būti itin karštas. Arba spanakopita gali būti patiekiama tradiciniu graikišku būdu, tik šiek tiek šilta. Dažnai kartu su spanakopita pridedamas Tzatziki padažas, padažas iš jogurto, česnako ir agurkų, nors daugelis mano, kad pyragas yra pakankamai sodrus be pagražinimų.