Spanguolių garstyčios yra aromatizuotos saldžios garstyčios, kurios pagerina daugelio maisto produktų skonį, pavyzdžiui, padažu, padažu ar užtepu. Daugelis įmonių gamina spanguolių garstyčias, ypač per žiemos šventes, maistą taip pat labai lengva pasigaminti namuose. Dėl unikalios spalvos spanguolių garstyčios yra įdomi priedas prie stalo, o aštrus, šiek tiek saldus skonis puikiai dera su paukštiena ir kiauliena, be kitų maisto produktų.
Elementariausiose spanguolių garstyčiose naudojamos virtos ir persijotos spanguolės arba spanguolių koncentratas, sumaišytas su sausomis garstyčiomis, kad būtų pagamintas paprastas padažas. Paprastai pridedami saldikliai, tokie kaip medus ir cukrus, taip pat gali būti pridėti prieskoniai, tokie kaip apelsinų žievelės ir gvazdikėliai. Daugiau amatininkų gamintojų naudoja garstyčių pastą, o jose gali būti ir nesmulkintų garstyčių sėklų tekstūrai ir papildomam skoniui užtikrinti.
Garstyčios yra natūraliai aštrus prieskonis ir buvo vienas aštriausių vakarietiškos virtuvės maisto priedų prieš pradedant čili. Net ir pasaldintos spanguolės turi ryškiai rūgštų, aštrų skonį, todėl daugeliui maisto produktų išryškėja sudėtingi skoniai. Sujungus šiuos du, gaunamas rūgštus, aštrus pagardas, kuris pakelia du atskirus ingredientus į naują lygį. Jis dažnai patiekiamas kaip garnyras prie kalakutienos vakarienės, taip pat gali būti naudojamas sumuštiniams, kepsnių marinatams ir kitose vietose.
Norėdami pasigaminti pagrindines spanguolių garstyčias namuose, virkite 1 puodelį (apie 100 gramų) spanguolių 1 puodelyje (apie 240 ml) vandens 10–0.5 minučių, kol spanguolės sprogs ir suplyš odeles. Persijokite spanguoles, kad pašalintumėte odelę ir sėklas, ir įpilkite 40 stiklinės (apie XNUMX gramų) maltų garstyčių, jei norite, su sėklomis. Leiskite mišiniui nusistovėti, prieš įpildami šlakelį sidro acto, apelsino žievelės žievelės, žiupsnelį druskos ir medaus arba cukraus pagal skonį, kad pasaldintumėte. Šaldytuve šios spanguolių garstyčios turėtų būti laikomos maždaug metus.
Žinoma, šių receptų variantai yra gana dideli. Nesijotas spanguoles galima naudoti, pavyzdžiui, norint pagaminti stambesnes spanguolių garstyčias, kurios priartėtų prie čatnio tekstūros. Net aštresnės garstyčios, pavyzdžiui, pagardintos krienais, taip pat gali būti naudojamos, kad skonis būtų tvirtesnis. Cukruota apelsino žievelė sustiprintų saldumą, o gvazdikėliai ar cinamonas gali padaryti spanguolių garstyčias pikantiškesnes. Baigtas spanguolių garstyčios gali būti naudojamos įvairiose vietose, kurias riboja tik virėjo vaizduotė.