Spanguolių pupelės, itališkai dar vadinamos borlotti, o kai kuriuose regionuose „lukštenos pupelės“, turi didelę maistinę vertę ir puikiai papildo daugybę patiekalų. Jie gavo savo vardą dėl savo ankščių išvaizdos, kurios dažnai būna raudonos arba rausvos. Pačios pupelės dažniausiai būna baltos arba kreminės spalvos su tamsiai raudonomis dėmėmis, kurios paprastai išnyksta, kai verdant patamsėja. Nepaisant pavadinimo, spanguolių pupelės nėra susijusios su spanguolėmis ir savo tekstūra bei dydžiu primena pinto pupeles.
Skonis ir išvaizda
Šios pupelės yra švelnaus skonio, šiek tiek panašios į riešutų, ypač kaštonų, skonį. Nors džiovinti yra gana įspūdingi, paprastai tai nėra pagrindinis jų naudojimo veiksnys. Verdant spanguolių pupeles, jos praranda savo baltą ir raudonai dėmėtą išvaizdą ir įgauna įprastesnę šviesiai rudą spalvą.
Pupelių pasirinkimas ir paruošimas
Džiovintos spanguolių pupelės turi būti geros spalvos ir be matomų deformacijų. Tačiau pirkėjams gali būti sunku ištirti atskiras pupeles, nes jos paprastai parduodamos dideliais kiekiais. Prieš naudojimą jas reikia kruopščiai nuplauti ir nuskinti, kad nesusimaišytų smulkūs akmenukai. Kaip ir kitų rūšių džiovintas pupeles, prieš verdant jas reikia gerai pamirkyti. Šviežius, nedžiovintus, išėmus iš ankšties galima iš karto virti.
Jų gaminimas
Virimas yra viena iš labiausiai paplitusių ir populiariausių spanguolių pupelių virimo būdų, nes tai paprasta ir nereikalauja ilgai trunkančio dėmesio. Džiovintas pupeles, kurios buvo kruopščiai išmirkytos, taip pat galima virti keptuvėje, paprastai pirmiausia išdžiovinus, o po to pakepinant trupučiu sviesto ar aliejaus. Panašiai kaip verdant, šefas, ruošiantis šias pupeles sriuboje, gali jas virti sultinyje, o ne kaip atskirą procesą.
Galimas naudojimas induose
Spanguolių pupelės gali būti naudojamos įvairiems receptams, pradedant troškiniais, baigiant keptų pupelių patiekalais ir baigiant salotomis. Pridėjus juos į sriubas, gausite puikią mitybą ir papildomų baltymų, o daugelis žmonių mėgaujasi jų riešutų skoniu, kuris yra šiek tiek subtilus, tačiau unikalus. Juos netgi galima virti, lengvai pasūdyti, o vėliau laikyti atšaldytą ir valgyti kaip užkandį.
Maistinė informacija
Kaip ir daugelis ankštinių augalų, spanguolių pupelės yra geras baltymų ir kitų mitybos poreikių šaltinis. Juose yra daug skaidulų: 1 puodelyje (apie 177 gramai) yra 17.7 gramo maistinių skaidulų, arba maždaug 71% rekomenduojamos paros vertės (DV), pagal JAV žemės ūkio departamentą (USDA). Šios pupelės taip pat turi mažai kalorijų – 241 puodelio porcijoje yra tik 1 kalorija. Toje dalyje taip pat yra apie 16.5 gramų baltymų ir mažiau nei 1 gramas riebalų.
Nors šios pupelės yra puikus folatų šaltinis ir turi šiek tiek tiamino ir riboflavino, jose apskritai yra gana mažai vitaminų. Tačiau jie turi keletą svarbių mineralų, tokių kaip kalis, varis ir geležis. 1 puodelio (apie 177 gramų) porcijoje yra 88 miligramai (mg) kalcio arba apie 9% DV ir 655 mg kalio, arba maždaug 20% DV. Šie skaičiai pagrįsti 2,000 kalorijų dieta ir porcija, kuri buvo virta ir lengvai pasūdyta, todėl kiti preparatai ir ingredientai pakeistų bendrą jų maistinę vertę.
Jų radimas
Daugelis žmonių gali rasti džiovintų spanguolių pupelių sveiko maisto ar natūralaus maisto parduotuvėse arba kai kuriose bakalėjos parduotuvėse. Pirkėjas gali apsilankyti italų bakalėjos ar delikatesų parduotuvėse, kurios kartais parduoda juos kaip borlotti. Kai kuriose vietovėse vartotojai gali rasti šviežių pupelių, nors jų gali būti tik vasaros pabaigoje ir rudenį.
Alternatyvos
Virėjai, kurie renkasi raudonesnes pupeles dėl papildomos spalvos, net ir po to, kai jos išvirtos, vietoj jų gali rinktis pupeles, nes virimo metu jos išlaiko raudonumą. Spanguolių ir pupelių skoniai yra gana skirtingi, tačiau, nors jie gali būti vizualūs pakaitalai, jie keičia patiekalo skonį. Kita vertus, Pinto pupelės dažnai yra geriausias pakaitalas pagal skonį, dydį ir bendrą skonį.