Šparagų quiche yra pikantiškas prancūziško stiliaus kiaušinių kremas, kepamas tradiciniame pyrago lukšte arba sviestinėje trupinių plutoje. Šiame kišyje visada yra arba pjaustytų šparagų, arba šparagų galiukų, nors yra daug skirtingų veislių. Šparagų quiche Lotaringijoje beveik visada yra šoninė arba prosciutto ir špinatai. Kitose šparagų quiche veislėse gali būti šiek tiek daugiau nei kiaušiniuose, sūryje ir pačiuose šparaguose.
Dauguma quiche stilių, įskaitant šparagų quiche, kilę iš Prancūzijos. Istoriškai prancūzų virtuvėje buvo populiarūs tiek subtilūs kiaušinių kremai, tiek troškinti šparagai, todėl virėjai pradėjo derinti juos. Rezultatas buvo sūrus, dažnai stipraus skonio patiekalas, pasižymintis švelnių, jaunų šparagų galiukų saldumu ir brandesnio stiebo kartumu. Šis patiekalas bėgant metams labai nepasikeitė. Vieninteliai dideli skirtumai yra tai, kad kai kurie virėjai naudoja šaldytą, iš anksto paruoštą pyrago plutą, o ne gamina patys.
Sezoniniai virėjai dažnai ruošia šparagų kišą pavasario viduryje arba pabaigoje. Šparagai išdygsta ir pradeda bręsti maždaug tuo metu, kai vištos pradeda dėti kiaušinius. Besidomintieji sezoniniais maisto gaminiais gali mėgautis šiuo kremu kaip gaivaus skonio būdu sušilti vėsiais pavasario vakarais. Jis taip pat paprastai yra gerai vertinamas per puodus ir vakarienę. Kai kurie virėjai netgi gamina miniatiūrines versijas bandelių formelėse kaip užkandžius.
Į pagrindinį šparagų quiche receptą paprastai įeina neapdorota pyrago plutelė – parduotuvėje pirkta arba naminė – iki penkių kiaušinių, grietinėlė arba nenugriebtas pienas, sūris ir šparagai. Virėjas paprastai plaka kiaušinius kartu su grietinėle arba pienu, kad susidarytų tirštas, skystas geltonas mišinys. Šparagus paprastai reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir švelniai pakepinti kepimo aliejuje arba svieste, kol suminkštės. Nevirti šparagai dažniausiai būna pluoštiniai, tankūs, kartūs ir sunkiai kramtomi. Gaminant jį prieš dedant į kišą, kiekvienas kąsnelis bus švelnus ir malonaus skonio.
Tada šparagai patenka į pyrago lukštą ir padengiami tarkuotu sūriu. Sendintas čederis, šveicariškas, gouda ir gruyere paprastai yra geras pasirinkimas. Sūrūs, labai kvapnūs sūriai paprastai puikiai papildo šparagus. Kiaušinių ir pieno mišinys užpilamas ant sūrio ir šparagų, o kišas paprastai kepamas tol, kol plutelė susisluoksniuoja ir kiaušiniai sustingsta.
Virėjai, kurie nori daugiau nei vieno skonio savo šparagų kišyje, gali rinktis iš daugybės kitų ingredientų. Pomidorai, žalioji paprika, askaloniniai česnakai ir grybai dažniausiai puikiai dera su šparagais, nors juos taip pat reikia patroškinti, kad suminkštėtų. Iš anksto verdant daržoves taip pat išsiskiria sultys, kurios gali sudaryti vandeningą kišą, jei jos būtų pridėtos žalios. Populiariausi mėsos variantai yra šoninė arba prosciutto, kumpis ir paruduota dešra. Prieš dedant kišą, visa ši mėsa turi būti visiškai iškepusi ir nusausinta nuo riebalų.