Šparagų rizotas yra kreminis ryžių patiekalas, pagamintas iš šparagų, ryžių ir parmezano sūrio, kuris buvo kruopščiai išvirtas sultinyje, naudojant specialią techniką. Paprastai jis yra žalias ir patiekiamas dubenyje su parmezano sūriu, taip pat apibarstytu ant viršaus. Risoto sultinys yra jautienos, vištienos ir daržovių sultinys, paprastai parenkamas pagal kitus rizoto ingredientus. Paprastai šparagų rizoto patiekale yra šparagų tyrės ir šparagų gabalėlių derinys. Kiti ingredientai, tokie kaip grybai ir citrinos sultys arba žievelė, taip pat yra įprasti šparagų rizotoje.
Risotto yra trumpo arba vidutinio grūdo ryžiai, virti sultinyje, naudojant metodą, kad jie būtų kreminiai. Šiam patiekalui naudojami ryžiai, kurie yra ypač krakmolingi, kad išgautų nuoseklų kreminį konsistenciją. Įprastos rizoto ryžių rūšys yra arborio ir carnaroli. Plačiai laikomas didžiausiu virtuvės įgūdžių išbandymu, šefas turi nepriekaištingai koordinuoti risotto ruošimą, kad neperkeptų, neiškeptų ar netinkamai iškeptų bet kokių patiekalo ingredientų. Kadangi jame yra papildomas ingredientas, kuris turi būti tinkamai paruoštas, šparaginį rizotą paruošti gali būti dar sunkiau nei paprastą rizotą.
Šparagai yra daržovė, kuri yra žalių arba baltų žeberklų pavidalu, tačiau dažniausiai ji būna žalia, kai naudojama šparagų risotto. Baltųjų šparagų stiebai yra iš augalų, kuriems trūko šviesos. Tai neleidžia vystytis žaliajam chlorofilui, esančiam žaliuosiuose šparaguose, nes chlorofilo susidarymo procesui reikia šviesos. Paprastai baltieji šparagai yra lengvesnio, mažiau žalio skonio nei šparagai, auginami šviesiai, tačiau baltieji šparagai nesuteikia rizoto žalios spalvos, kuri yra daugelio šparagų risotto patiekalų prekės ženklas. Kai virėjai naudoja šparagus rizotui, kai kurie šparagus išgaruoja prieš dedami į verdantį rizotą, o kai kurie naudoja termiškai neapdorotus šparagus, kurie verda risoto verdant.
Risotto yra laikomas sunkiai tinkamai paruošiamu patiekalu, net pagal šefų standartus. Didžioji dalis sunkumų kyla dėl nuolatinio budrumo ir laiko, kurio reikia, kad ryžiai būtų išvirti iki tinkamos konsistencijos. Per daug išvirę ryžiai taps purūs, o išvirti ryžiai įgaus nemalonų krakmolingą, traškią viduje tekstūrą, kuri iš esmės sugadina patiekalą. Kad būtų sudėtingiau, skirtingų rūšių rizoto ryžius geriausia virti skirtingai, todėl virėja turi žinoti, kokios rūšies ryžius ji naudoja, ir žinoti geriausius tos rūšies ryžių gaminimo būdus. Kai virėja gamina rizotą, ji turi įpilti sultinio ir reguliariai maišyti, kad pasiektų norimą tekstūrą.