Speck yra vytinta mėsa, kilusi iš Tirolio, regiono, apimančio dalį Šiaurės Italijos ir Pietų Austrijos. Šiai mėsai Europos Sąjungoje suteikta saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN), o tai reiškia, kad tik mėsa, kuri buvo perdirbta tam tikroje Tirolio vietovėje ir laikantis tradicinės praktikos, gali būti ženklinama kaip „speck“. Šis pavadinimas skirtas apsaugoti istorinius ir regioninius maisto produktus, pagerbiant tradicinius maisto produktus ir paruošimo būdus bei suteikiant vartotojams ženklinimo reguliavimą, užtikrinantį, kad perkami produktai yra paruošti specifiniais būdais.
Vokietijoje „speck“ dažnai vartojamas kaip „taukos“ sinonimas, o tai gali sukelti painiavą. Tradicinė dėmelė yra mėsa, panaši į šoninę, prosciutto arba pancetta, kurios skonis ir paruošimo būdas skiriasi nuo šios tradicinės mėsos. Ši mėsa dažnai patiekiama kaip užkandis, tradiciškai dedama į svetingumo lėkštes, taip pat gali būti naudojama ruošiant patiekalus.
Norėdami paruošti dėmę, virėjai pradeda nuo kumpio kojos be kaulų. Mėsa įtrinama druskos ir prieskonių, pvz., laurų, kadagių ir pipirų, mišiniu ir paliekama stingti prieš šaltai rūkant su buko, kadagio ar uosio mediena keletą dienų. Po to mėsa keletą mėnesių džiovinama ore. Šis metodas sujungia sūdymo tradicijas, o po to džiovinimą ir rūkymą; daugelis kitų maisto produktų iš šio pasaulio regiono taip pat derina Viduržemio jūros regiono ir šiaurinių Europos vietovių gaminimo būdus.
Kaip ir kita sūdyta mėsa, taškas nėra virtas, tačiau dėl vytinimo saugu valgyti žalią. Mėsa paprastai būna nuo tamsiai raudonos iki rubino spalvos, o riebalai yra ryškiai balti. Tradiciškai aukštos kokybės gabalėlis apima maždaug pusantro riebios ir liesos mėsos mišinio su turtingu marmuru, tačiau šiuolaikiniai gamintojai kartais labiau linkę į liesą mėsą, kad patenkintų vartotojų susirūpinimą dėl riebalų. Tiesą sakant, riebalai yra neatsiejama patirties dalis, prisidedanti prie sodraus pojūčio burnoje ir sudėtingo skonio, o vartotojai, kurie paprastai yra atsargūs dėl riebios mėsos, gali norėti išbandyti tradicinę mėsą. Vartotojai taip pat turėtų žinoti, kad mėsos žievėje sūdant klasikiniu būdu susidaro pelėsis, tačiau jį galima nugramdyti, o po ja esanti mėsa yra visiškai saugi.
Atrodo, kad taškelių gamyba siekia mažiausiai 1200-uosius, kai pirmą kartą pasirodė rašytiniai įrašai apie šią tradicinę mėsą. Ši mėsa yra didesnės tradicinės itališkos mėsos, žinomos kaip salumi, šeimos dalis. Už Europos ribų speck galima įsigyti iš Italijos bakalėjos parduotuvių ir Europos importuotojų, ypač jei jose yra didelis sūdytos mėsos pasirinkimas.