Špinatų ritinys yra patiekalas, kuriame naudojami špinatai ir kuris yra apvoliotas. Klasikiškai šį patiekalą sudaro kiaušinių kempinė, apvyniojama ant virtų špinatų įdaro. Taip susidaro rąsto formos ritinys, kuris prieš patiekiant supjaustomas griežinėliais. Universalus patiekalas, špinatų ritinys gali būti gaminamas iš daugybės skirtingų ingredientų ir gali būti naudojamas įdarui, išoriniame sluoksnyje arba abu.
Nors yra daugybė špinatų ritinio rūšių, šis patiekalas yra paremtas prancūziško gaminimo principais ir dažnai naudoja Prancūzijai būdingus ingredientus. Roulade yra prancūziškas žodis, reiškiantis „volioti“ ir gali reikšti bet kokį vyniojamą maistą. Yra daug tradicinių prancūziškų špinatų ritinio receptų, taip pat modernesnių receptų, kuriuose naudojami netradiciniai ingredientai. Šio patiekalo universalumas leidžia jį pritaikyti prie daugybės skirtingų skonių ir mitybos apribojimų.
Yra daug įvairių receptų, pagal kuriuos galima gaminti špinatų ritinio įdarą. Galima naudoti paprastus špinatus, tačiau pridėjus kitų ingredientų, tokių kaip svogūnai, česnakai, sviestas ar prieskoniai, įdaras suteiks daugiau skonio. Įdarą reikia išvirti prieš gaminant vyniotinį ir paprastai troškinama, kol suminkštės. Be špinatų, į špinatų ritinį galima pridėti daugybę nemokamų ingredientų, kad suteiktų jam daugiau skonio. Lašiša, kreminis sūris ir daržovės dažniausiai sumaišomi su špinatų įdaru arba dedami į ritinį.
Surinkus įdarą ir iškepus, jį reikia sluoksniuoti ant medžiagos, kurią galima kočioti. Kiaušinių kempinė dažniausiai naudojama, nes kiaušinio skonis puikiai tinka špinatams ir gali būti lengvai apvyniojamas aplink špinatų įdarą. Taip pat špinatų ritinį galima pagaminti naudojant pikantiško pyrago sluoksnį, kuris turi pakankamai lankstumo, kad nesutrupėtų kočiodamas. Kai kuriuose receptuose į šį ritinio sluoksnį dedami susmulkinti špinatai, kurie vėliau gali būti užpildyti kitais ingredientais.
Surinkus išorinę ir vidinę ritinio dalis, jis susukamas. Daugumoje receptų vyniotinį reikia virti dar kartą, nors dažnai tik kelias minutes. Po šio antrojo kepimo ritinys supjaustomas ir patiekiamas griežinėliais.