Kišas yra pyrago rūšis, kurią paprastai sudaro viena plutelė su pikantišku kiaušinio pagrindu pagamintu kremo įdaru. Jis dažnai patiekiamas kaip priešpiečių ar vakarienės pagrindinis patiekalas arba mažomis, kąsnio dydžio porcijomis kaip užkandis. Viena iš labiausiai paplitusių versijų yra prancūziškas patiekalas, žinomas kaip Quiche Lorraine, kuris paprastai gaminamas su kiaušinių, šoninės, riebios grietinėlės, sūrio ir muskato riešuto įdaru. Tradicinio Quiche Lorraine variantas yra špinatų šoninės kišas, kuriame dažniausiai naudojami tie patys pagrindiniai ingredientai, tačiau prieš kepant pridedami virtų špinatų lapeliai.
Špinatų šoninės quiche pagrindas dažniausiai yra naminis arba pirktas šaldytas arba atšildytas šaldytas pyrago pluta. Jo įdaras yra kreminis kremas, daugiausia pagamintas iš plaktų kiaušinių, sumaišytų arba suplaktų su skystu pieno produktu, pvz., tiršta grietinėle, nenugriebtu pienu arba puse su puse kreminės tekstūros ir sodraus skonio. Jei reikia naudoti šaldytus špinatus, prieš naudojant rekomenduojama juos atšildyti ir išspausti visą drėgmę, kad kišo plutelė nesumirktų. Jei pageidaujama, švieži špinatai gali būti naudojami žali arba virti garuose arba troškinti prieš kepant. Kiti pagrindiniai patiekalo ingredientai dažniausiai būna virta ir sutrupinta šoninė bei norimos rūšies sūris, dažnai šveicariškas arba čederis.
Špinatų šoninės kišas paprastai ruošiamas šoninę, špinatus ir sūrį sluoksniuojant ant pyrago lukšto, o po to užpilant kiaušinių kremu. Sluoksniavimas gali padėti šoninei ir špinatams sudaryti barjerą pyrago lukšto apačioje, kad kremas per daug nesušlaptų. Tai taip pat gali padėti užtikrinti, kad įdaro ingredientai būtų tolygiai paskirstyti visame kišelyje.
Patiekalas kepamas tol, kol pluta tampa auksinės rudos spalvos, o kremas sustings ir įgauna šiek tiek purumo. Tikslus kepimo laikas gali skirtis, bet dažnai trunka mažiausiai 30–45 minutes, priklausomai nuo sunaudotų kiaušinių kiekio. Receptuose dažnai rekomenduojama leisti kišą atvėsti bent 10 minučių prieš supjaustant, kad kremas spėtų atvėsti ir taptų kietesnis. Patiekalas paprastai patiekiamas supjaustant dideliais pleištais.
Špinatų šoninės kišą galima valgyti šaltą, kambario temperatūros arba šiltą. Jis gali būti uždengtas ir laikomas šaldytuve maždaug tris dienas arba užšaldytas iki šešių mėnesių. Patiekalas dažnai patiekiamas kartu su traškiomis žaliomis salotomis, kad būtų išvengta kreminės varškės įdaro tekstūros.